糖醋“排骨”家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

糖醋“排骨”的制作材料：
主料：莲藕350克
调料：白砂糖50克，醋35克，番茄酱50克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，红曲5克，香油5克，猪油（炼制）100克（实际用量约50克）

糖醋“排骨”的特色：
色泽艳红，酸甜适口，外形酷似“排骨”，口感独特，营养丰富。

教您糖醋“排骨”怎么做，如何做糖醋“排骨”才好吃：

• 原料处理：将鲜藕洗净，用刮皮刀刨去外皮，切成大小均匀的“排骨块”状。切好后撒上少量盐，轻轻拌匀，略腌片刻以去除部分水分并提味。随后撒上干淀粉，使每一块藕表面都薄薄裹上一层粉，有助于后续挂糊更牢固。

• 调糊挂糊：取一个干净碗，打入鸡蛋，加入适量淀粉（约10克），搅拌均匀至呈浓稠但能流动的糊状。将腌好的藕块倒入蛋淀粉糊中，轻轻翻动，确保每一块都均匀裹上糊。

• 初次炸制：锅中放入熟猪油，加热至五成热（油面微微泛起波纹），逐块下入裹好糊的藕块，中小火炸至表面呈淡黄色，即可捞出沥油。这一步是为了定型和初步熟透。

• 复炸定型：将锅中油温升高至七成热（油面开始有轻微烟气），再次将藕块下锅炸至金黄酥脆，迅速捞出控油备用。复炸能让成品更加酥脆可口。

• 炒糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱末小火煸炒至香味溢出。接着加入番茄酱、清水、红曲粉、精盐、蒜泥、白糖和醋等调料，转中火慢慢熬煮，边煮边搅拌，使糖醋汁均匀融合，并逐渐变浓稠。

• 裹汁装盘：待糖醋汁变得浓稠且颜色红亮时，将炸好的“排骨”块倒入锅中，快速翻炒，让每一块都均匀裹上糖醋卤汁。最后淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

糖醋“排骨”的制作要诀：

• 炸制过程中建议使用猪油，其香气浓郁，能使成品更具风味；
• 挂糊不宜过厚，否则会影响口感；
• 糖醋汁应掌握好火候，避免过稀或过稠；
• 若喜欢口感更酥脆，可在第一次炸后稍放凉再进行复炸。

健康提示：
本菜品适合中老年人作为保健食谱食用，具有健脾开胃、促进消化、改善贫血、润肠通便等功效，是一道兼具美味与营养的素版“糖醋排骨”。