炸三鲜腐皮卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸三鲜腐皮卷的制作材料：
主料：油皮150克、猪肉（瘦）250克、肥膘肉100克、荸荠100克、草鱼50克
调料：花生油100克、白砂糖5克、料酒15克、酱油35克、盐3克、味精2克、五香粉4克、大葱10克、淀粉（豌豆）20克

炸三鲜腐皮卷的特色：
成品外皮酥脆，内馅柔润，香气浓郁，口感层次分明，是一道营养丰富、适合青少年及体质虚弱者的滋补佳品。

详细制作步骤：

第一步：准备食材处理

• 将油皮（豆腐皮）用温水轻轻润湿回软，保持其柔软度但不湿烂。随后将其切成大小一致的大块备用。
• 猪瘦肉与肥膘肉分别清洗干净，切成约2厘米见方、0.3厘米厚的小片，注意厚度均匀以便入味和炸制时熟透。
• 草鱼去鳞洗净后下锅，放入适量花生油中炸至酥脆，捞出晾凉后剁成细末备用。
• 大葱洗净，切成薄片；荸荠去皮洗净，剁成米粒状，挤干水分以防炸制时溅油。

第二步：调制馅料

• 取一大盆，将切好的猪瘦肉与肥膘肉一同放入，加入白糖、盐、酱油、料酒、味精、五香粉进行调味。
• 加入事先炸好的鱼末，继续搅拌均匀。
• 打入蛋清，并将蛋黄与湿淀粉（8克淀粉加7克水）混合调成糊状，倒入肉馅中拌匀，腌渍约10分钟使其更入味。
• 最后加入切好的荸荠末和葱片，再次搅拌均匀，使馅料充分融合，形成黏性适中的肉馅备用。

第三步：包裹腐皮卷

• 取一块处理好的油皮平铺在案板上，在其中央抹上一层湿淀粉浆（由12克淀粉加13克水调成），增强封口粘性。
• 均匀放入适量调好的馅料，以不过多为宜，防止炸制时漏馅。
• 将油皮从一端卷起，包裹住馅料，形成圆柱形卷状。用之前调好的蛋黄淀粉糊将末端封口粘牢，确保不松散。
• 重复上述步骤，将所有油皮和馅料包完，制成多个腐皮卷生坯，整齐码放在盘中备用。

第四步：炸制定型

• 锅中倒入约600克花生油（因需复炸，油量要足够），置于火上加热至四五成热（约130℃左右）。
• 将做好的腐皮卷逐个放入锅中，先离火浸炸2-3分钟，再翻面炸制均匀。
• 待油温回升至七八成热（约180℃），重新开火，将腐皮卷继续炸至表面呈现金黄色泽，外皮酥脆后迅速捞出沥油。
• 稍微放凉后，斜刀切成段状，整齐码入盘中即可上桌，食用时可蘸酱或调味汁提升风味。

制作小贴士：

• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦里生或炸糊影响口感。
• 豆腐皮一定要提前湿润回软，否则容易破裂，影响包裹效果。
• 馅料中加入荸荠，不仅增加口感，还能提升清爽度，有助于缓解油腻感。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶，以免引起消化不良。

菜系相关功效：
本菜具有滋阴润燥、促进消化、补充营养、改善便秘等多重功效，尤其适合青少年发育期、体质虚弱者以及需要调理肠胃的人群食用。