火瞳神仙鸭家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

火瞳神仙鸭的制作材料：
主料：鸭1000克，金华火腿1000克
调料：大葱30克，姜15克，盐5克，料酒10克，味精3克

火瞳神仙鸭的做法步骤：

• 处理鸭子：将整只鸭子宰杀干净后彻底清洗，去除内脏及多余脂肪。然后将鸭子放入开水锅中焯水，略煮约2-3分钟以去血沫和腥味，捞出后控干水分。接着用刀或擀面杖轻轻敲断鸭腿骨，以便后续入味和食用时更易撕裂。

• 准备配料：大葱洗净后切成段状，生姜拍松后切块备用。

• 初步焖煮：取一口砂锅，在底部铺上竹制蒸架以防粘锅。依次放入处理好的鸭子（腹部朝下）、金华火腿、葱段和姜块，再加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖大火烧开后转小火慢焖，持续约40分钟至火腿和鸭肉都达到五成熟状态。

• 调整食材继续焖煮：待第一次焖煮完成后，揭盖取出葱段和姜块不用。将火腿从锅中捞出，稍放凉后剔除骨头，并将火腿肉整理成完整形状重新放回锅中。继续保持小火继续焖煮，时间约为30-40分钟，直至火腿和鸭肉都变得软烂入味。

• 调味收尾：此时汤面上可能会浮有油脂，需用勺子小心撇净。取出砂锅中的竹架，将火腿整齐地摆放在鸭子的腹腔部位上。随后加入料酒和精盐，再次盖上锅盖焖煮约5分钟，让调味品充分融入汤汁与食材之中。最后撒入味精即可出锅。

此菜不仅味道鲜美，且富含优质蛋白与微量元素，适合体质虚弱、营养不良者食用，同时具有健脾开胃、促进消化的功效，也适合糖尿病患者适量食用。