清炒蒜苗烧肉家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
口味：清香味
工艺：红烧

蒜苗烧肉的制作材料：
主料：蒜苔（蒜苗）150克、猪肋条肉（五花肉）500克
调料：盐5克、色拉油50克、料酒50克、白砂糖15克、酱油30克、姜10克

详细步骤说明：

• 处理五花肉： 将五花肉洗净后放入冷水锅中，大火烧开。
• 焯水去腥： 待水煮沸后略煮一会儿，将血水和浮沫去除干净，捞出后再用冷水冲洗一遍，确保表面干净无杂质。
• 切块备用： 把焯过水的五花肉沥干水分，切成大小适中的小块备用。
• 热锅凉油爆香姜片： 大火将炒锅烧热后倒入适量色拉油，待油温升高后放入切好的姜片，煸炒出香味。
• 煸炒五花肉： 放入切好的五花肉块，用中火不断翻炒，煸炒至肉块微微焦黄，并逼出部分油脂，使口感更不油腻。
• 加入料酒调味： 倒入准备好的料酒，快速翻炒均匀，帮助进一步去腥提香。
• 调色调味： 加入酱油，继续翻炒，使肉块均匀上色。
• 加水焖烧： 倒入清水，水量以刚好没过肉块为宜。
• 大火煮沸： 盖上锅盖，转大火将汤汁煮沸。
• 加入白糖调味： 揭盖后加入白砂糖15克，用勺子搅拌均匀。
• 小火慢炖： 转小火，盖上锅盖焖烧约15分钟，让肉块充分吸收调料的味道。
• 翻炒再焖： 时间到后揭盖，用锅铲轻轻翻炒肉块，使其受热均匀，再次盖上锅盖继续焖烧。
• 二次加糖上色： 约15分钟后，观察肉块颜色变深，此时再次加入15克白砂糖，翻炒均匀后继续焖烧。
• 收汁前奏： 再次焖烧约10分钟，直至汤汁开始变得浓稠。
• 大火收汁： 转为大火，不断翻炒肉块，使酱汁更加浓郁，最终达到红亮诱人、肉质软糯的效果。盛出备用。
• 处理蒜苗： 在此期间，去掉蒜苗的老根部分，只取嫩茎段，按每寸长度折成段，然后彻底清洗干净并沥干水分。
• 热锅炒蒜苗： 锅中重新加油烧热，放入处理好的蒜苗段。
• 翻炒断生： 用锅铲不断翻炒蒜苗，使其均匀受热。
• 调味炒熟： 加入盐，继续翻炒至蒜苗变软且散发出清香气味。
• 装盘垫底： 将炒好的蒜苗段整齐地铺在盘底。
• 组合成品： 最后将已经烧制完成的红烧肉连同浓稠的酱汁一起倒在蒜苗之上，即可上桌享用。

菜品功效：
此菜具有补血养颜、润肠通便、滋阴补虚等功效，适合青少年成长期补充营养，也适合体质虚弱者食用。