炖老母鸡家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖老母鸡的详细做法

一、食材准备：
主料：老母鸡1000克
调料：生姜150克，料酒20克，食盐5克

二、详细制作步骤：

• 处理老母鸡： 将老母鸡宰杀后剥净外皮，去除内脏，彻底清洗干净。用刀从鸡的背部脊椎处下刀，将鸡身剖开摊平。随后将鸡放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后焯烫片刻，以去除血水和杂质。焯好后捞出鸡块，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。这样处理可有效去除腥味，使炖出的汤更加清亮鲜美。

• 准备姜片： 生姜洗净后削去外皮，切成约3毫米厚的大片，这样有利于姜的有效成分释放，增强驱寒效果。

• 开始炖制： 取一个耐热炖盅（建议使用陶瓷材质），将处理好的老母鸡放入盅内，铺平摆放。在鸡身上撒上适量姜片和少许食盐，再淋入料酒，起到去腥提香的作用。接着注入适量冷开水，水量以刚好没过鸡身为宜，避免过多稀释汤味。盖上炖盅盖子，确保密封良好。

• 隔水炖煮： 将炖盅放入一个大锅中，锅中加水至炖盅高度的一半以上（切勿让水进入盅内）。大火烧开后转小火慢炖，保持水面微微冒泡的状态，持续炖煮约5小时左右。炖的时间越长，鸡肉越酥烂，营养成分也更容易溶入汤中，滋补效果更佳。

• 成品判断与食用： 炖好后打开盖子，闻之香气扑鼻，鸡肉软烂脱骨，汤色清澈或略带乳白。此时即可取出食用，趁热喝汤吃肉，味道鲜美，滋补力强。

三、功效说明：
此炖品具有补气养血、强身健体、驱风散寒之功效，尤其适合体质虚弱、产后调养或寒冷季节进补人群食用。生姜与老母鸡搭配，温而不燥，是传统中医推崇的食疗佳品。