清炸胗肝(二)家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

【菜名】清炸胗肝（二）

【特色】外焦里嫩，香酥可口。

【功效】此菜富含蛋白质和铁元素，适合营养不良、体质虚弱者食用，具有补血养身、增强体力的作用。

【制作材料】
主料：鸡肫200克，鸡肝200克
调料：酱油10克，料酒10克，花生油100克，椒盐3克

【详细步骤】

• 处理原料：将鸡肫和鸡肝清洗干净，去除筋膜和杂质，切成大小均匀的三厘米见方的小块。
• 焯水去腥：锅中加适量清水，烧至水刚开时放入胗肝块，焯烫约1分钟至三成熟状态，捞出后立即用冷水漂洗，去除血沫和腥味，再沥干水分备用。
• 腌制入味：将焯好的胗肝块放入盆中，加入酱油和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其初步入味。
• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入花生油，油量以能淹没食材为宜。待油温升至七成热（油面微微冒烟）时，下入胗肝块，快速炸约半分钟，待表面微黄定型后迅速捞出控油。
• 复炸提升口感：继续加热锅中油至八九成热（油面开始冒青烟），再次将胗肝块下锅进行复炸，炸至表面呈紫红色，带有细密油泡并呈现酥脆霜感时迅速捞出。
• 控油装盘：将炸好的胗肝平铺于漏勺或厨房纸上，静置片刻以控净多余油分，随后整齐码放在盘中。
• 搭配蘸料上桌：另取一小碟，放入椒盐混合均匀，随胗肝一同上桌，食用时可蘸取椒盐增添风味。

【小贴士】

• 焯水时间不宜过长，以免胗肝变老影响口感。
• 复炸是使菜品外酥里嫩的关键步骤，注意控制油温和时间，避免炸糊。