炒三丁家常做法

菜系：清真菜
低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒三丁的制作材料：
主料：羊里脊100克
辅料：黄瓜50克，冬笋50克，鸡蛋清30克
调料：花生油50克，料酒10克，酱油20克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）10克，香油2克，盐2克

详细步骤说明：

• 处理羊肉： 将羊里脊去除外层筋膜后清洗干净，用刀切成约1厘米见方的小丁。切好的羊肉丁放入碗中，加入适量盐、鸡蛋清和玉米淀粉搅拌均匀，腌制上浆，静置约10分钟，使其入味并锁住水分。
• 准备配菜： 将冬笋剥去外壳，清洗干净后也切成1厘米见方的小丁；黄瓜洗净不去皮，同样切成小丁备用。
• 处理葱姜蒜： 大葱去掉根部及老叶，洗净后斜刀切成豆瓣状的小段；生姜去皮切成末；大蒜剥皮后剁成蒜末备用。
• 滑炒羊肉： 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至六成热时，将浆好的羊肉丁下锅滑炒至变色断生，捞出控油备用。
• 炒配菜： 锅中留少许底油，烧热后将冬笋丁和黄瓜丁下锅快速翻炒几下，使蔬菜初步熟化，随后一起倒出沥干油分。
• 煸炒调味： 重新起锅，加入少量花生油，放入葱段、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
• 合炒成菜： 将之前滑好的羊肉丁、炒过的冬笋丁和黄瓜丁一同倒入锅中，与调料混合均匀。接着加入料酒、酱油、味精以及少量清水或高汤，调至咸鲜适口。
• 勾芡收汁： 在炒制过程中边翻炒边缓慢淋入水淀粉，使菜肴汤汁逐渐浓稠，最后撒入几滴香油提香，翻炒均匀即可出锅装盘。

炒三丁的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。此菜讲究火候控制，肉丁滑嫩、蔬菜脆爽为佳。勾芡不宜过厚，保持适度流动性更显风味。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。