金钩包子家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

金钩包子的制作材料：
主料：面粉500克
发酵面团（酵面）50克
猪肉（肥瘦搭配）200克
配料：金钩（干海米）适量
调味料：味精适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、精盐适量、豆油适量、白糖适量、熟猪油适量、苏打粉适量

金钩包子的特色：
色泽洁白，口感松软，馅料鲜嫩细腻，味道咸香爽口，具有浓郁川味特色。

【详细做法步骤】：

• 准备金钩：将金钩放入碗中，加入少量开水浸泡约10分钟，使其回软并释放出香味。泡好后捞出沥干水分，保留泡发的金钩水备用。

• 处理猪肉：将猪肥瘦肉洗净，整块放入锅中加水煮至七成熟。取出晾凉后先切薄片再切成绿豆大小的小粒。肥肉与瘦肉分开放置备用。

• 调制馅料：取一大碗，放入切好的瘦肉粒，加入适量精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、豆油进行调味。然后倒入之前泡金钩的水搅拌均匀，使肉粒充分吸收调料和金钩的鲜味。最后加入熟猪肥肉粒和泡发好的金钩碎，继续搅拌均匀，制成馅料备用。

• 和面发酵：将面粉放入盆中，在中间挖一个小坑，依次加入酵面、温水搅拌揉匀。接着继续揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至体积膨胀两倍大。

• 调整面团：待面团发酵完成后，加入适量白糖、熟猪油和少许苏打粉，再次用力揉匀，直至面团恢复光滑且不粘手为止。然后静置饧面约10分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 包制包子：将面团搓成长条状，用刀或手揪成大小均匀的20个剂子。每个剂子用手掌压扁，再擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量馅料放在面皮中央，按照传统手法捏褶收口，包成圆润饱满的包子形状。

• 蒸制成品：将包好的包子逐个放入蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。蒸锅提前烧开，放入蒸笼后转大火快蒸，时间控制在15分钟左右，待包子体积明显膨大、表皮光滑不粘手即可关火。

• 出锅装盘：蒸好后稍等片刻再揭开锅盖，防止热气骤降导致包子塌陷。用筷子小心夹出包子，整齐摆放在盘中即可食用。

金钩包子的制作要领：

• 面团必须反复揉匀，并充分醒发至蓬松柔软，最终以手感光滑为佳；
• 蒸制时使用沸水旺火快速蒸熟，确保包子外形挺括、内部松软不硬；
• 金钩需提前泡发，其水可作调馅之用，能提升整体鲜美风味；
• 猪肥肉粒应煮熟后再切，这样口感更细腻，油脂香气更足。