京酱猴菇家常做法

菜系：京菜
京酱猴菇的功效：此菜肴口味鲜香浓郁，富含蛋白质与多种维生素，有助于增强体质、促进消化、提高免疫力。

详细制作步骤如下：

一、准备食材：
主料：鲜猴菇半斤（约250克）
辅料：青椒半个、红萝卜一小块、红椒一支、玉米笋两支
调料：豆瓣酱一大匙、酱油半大匙、味精少许、香油少许、适量食用油

二、处理食材：

• 将鲜猴菇放入筛网中，用流动清水冲洗干净表面杂质，控干水分备用。
• 青椒、红椒去籽洗净，红萝卜削皮，玉米笋洗净；将所有配料切成大小相近的小丁，便于翻炒入味。
• 准备调味料：取一小碗，依次加入豆瓣酱、酱油、味精和几滴香油，搅拌均匀备用。

三、初步烫煮猴菇：

• 锅中加水烧开，加入少许盐，放入猴菇焯水一分钟，去除其多余水分及杂质，同时帮助定型。
• 捞出猴菇，迅速过冷水后沥干，再用手轻轻将猴菇一朵朵剥散，以便后续炸制和吸收酱汁味道。

四、炸制猴菇：

• 取锅倒入适量食用油，置于炉上加热至六成热（油面微微冒烟）。
• 放入处理好的猴菇，中小火炸制约2分钟，至表面呈现金黄酥脆状态。
• 捞出猴菇，控净油分备用。

五、炒制配菜并融合猴菇：

• 留底油或另起锅，中火加热，放入切好的青椒丁、红萝卜丁、红椒丁和玉米笋丁，快速翻炒约30秒至蔬菜断生。
• 加入炸好的猴菇，继续翻炒约1分钟，使食材充分混合。
• 倒入事先调好的酱料，快速翻炒均匀，让猴菇充分吸收酱香味。
• 最后淋入几滴香油增香提味，翻炒几下即可关火出锅。

小贴士：

• 猴菇质地较软，炸制时注意火候，避免炸老影响口感。
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加木耳丁或胡萝卜丁作为补充配料。
• 酱料可根据个人口味略作调整，如增加甜面酱以提升层次感。