百果酥饼家常做法

上海小吃百果酥饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

百果酥饼的制作材料：
面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克，百果馅600克（由猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成）。

百果酥饼的介绍：
百果酥饼是上海四季皆宜的风味名点。因使用了猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等多种丰富原料制成馅料，故得名“百果酥饼”，寓意内容丰富、口感多样。

百果酥饼的特色：
色泽金黄诱人，外皮酥脆爽口，内馅香甜软糯，层次分明，风味独特。

教您百果酥饼怎么做，如何做百果酥饼：

• 准备面坯：将面粉与适量熟猪油混合，揉成光滑的面团。揉面时要注意力度均匀，确保面团质地细腻，之后静置饧发片刻，使其更加柔软有延展性。

• 分割面团：将饧好的面团搓成长条，再切成若干小剂子，每个剂子用手按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮备用。

• 包入馅料：取一张擀好的面皮放在掌心，放入15克左右的百果馅料，小心收口捏紧，避免馅料外露。随后轻轻压扁，做成厚度约1厘米的圆形酥饼生坯。

• 粘芝麻：将做好的酥饼生坯一面均匀地沾上芝麻仁，注意要轻压一下，使芝麻牢固附着在表面。

• 油炸定型：锅中倒入适量熟猪油，烧至四成热（油面微微波动），将酥饼生坯放入漏勺中（芝麻面朝上），先稍炸定型，然后转小火慢炸约5分钟，待其两面呈现金黄色泽、酥脆感明显时捞出沥油。

  也可以采用平底锅煎制的方法：锅中放少量油加热，放入酥饼生坯，用中小火慢慢烙至两面金黄即可。

• 成品装盘：炸好的百果酥饼捞出后控净多余油分，整齐摆放在盘中，趁热食用更佳。

百果酥饼的制作要领：

• 面团要充分揉匀并适当饧透，以保证酥饼口感细腻且不易破裂；
• 油炸过程中控制好火候，油温不宜过高，以免外焦里生，建议采用浸炸方式使内外成熟一致；
• 包馅时注意封口严密，防止炸制过程中馅料流失；
• 百果馅可根据个人口味调整配比，但应保持整体甜度适中、口感丰富。

百果酥饼相关功效：
此小吃富含多种坚果及果脯成分，具有润肺止咳、补脑益智、健脾开胃等功效，适合秋冬季节作为滋补类点心食用，同时也是节日宴席或家庭茶点的理想选择。