拼杂烩家常做法

陕西小吃拼杂烩的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

拼杂烩的制作材料：
熟猪肉片（红烧、红焖各半，宽10厘米）250克，炸洋芋片250克，粉皮（切成2厘米宽、10厘米长条）1500克，菠菜100克，猪羊肉制汆丸子数颗、炸丸子数颗、酥肉块、虾米、水木耳、水黄花、海带丝各10克，生姜末5克，酱油25克，韭黄15克，葱花、香菜各10克，精盐15克，胡椒粉、味精、芝麻油各少许。

拼杂烩的特色：
色泽鲜艳，味浓醇香，是陕西榆林地区独特的风味小吃，可配馒头、烧饼食用。具有补充营养、增进食欲的功效，适合冬季食用，有温补驱寒的作用。

教您拼杂烩怎么做，如何做拼杂烩：

• 准备工作：将所有食材按照用量准备好，粉皮提前用清水泡软备用；菠菜洗净后焯水烫熟，捞出沥干水分；韭黄切段，香菜切末，葱花备用；生姜剁成细末。

• 烹饪底汤：取一口大锅，加入适量肉汤或清水，大火烧开。随后放入胡椒粉、精盐、生姜末进行调味，并搅拌均匀。

• 加入主料：先放入生料类食材，包括猪羊肉汆丸子、酥肉块、海带丝、水黄花、水木耳、虾米等，一同煮沸，使各种食材的味道充分融合。

• 下入粉皮：待汤汁再次沸腾后，将泡软的粉皮轻轻放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。保持中小火慢煮约5分钟，让粉皮充分吸收汤汁味道。

• 加入熟料：随后依次加入熟猪肉片（红烧、红焖各半）、炸洋芋片、炸丸子等熟料，继续煮约2分钟即可，时间不宜过长，以防食材煮烂影响口感。

• 调味收尾：最后加入酱油调色，再撒上韭黄段、葱花、香菜末，滴入几滴芝麻油提香，关火前加入少许味精调味，搅拌均匀即可出锅。

拼杂烩的制作要领：
为保证口感与层次分明，应先放生料煮制，后放熟料略煮即可出锅，避免长时间加热破坏食材原有质地。

备注：如在原料内加入牛羊肉、鸡肉，则称为“拼气鲜”，味道更加鲜美丰富，营养价值更高。