麻辣羊肝花家常做法

陕西小吃麻辣羊肝花的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：爆炒法

麻辣羊肝花的制作材料：
主料：羊肝花1副
配料：大葱段50克、花椒50克、干辣椒10个、蒜片100克、香菜15克
调料：酱油适量、精盐25克、姜面5克、熟芝麻粉10克、湿淀粉适量
辅油料：芝麻油150克

麻辣羊肝花的特色：
口感脆嫩鲜美，兼具麻辣风味，是地道的陕西大众小吃，适宜搭配馒头或烧饼食用，既美味又饱腹。

详细制作步骤：

• 初步处理羊肝花
  将羊肝花彻底清洗干净，去除杂质和血块。切成约5厘米见方的小块，放入沸水中焯水至六成熟（大约2-3分钟），捞出后用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 炸制香料底料
  取锅一只，倒入芝麻油，开小火加热至六成热（油面微微泛光）。加入干辣椒、花椒、精盐、大葱段一同下锅，慢慢炸出香味。待香味浓郁、调料略微焦黄时捞出，将炸好的调料捣碎备用。

• 煸炒羊肝花
  锅中另加少许油，开大火加热。放入焯过水的羊肝花快速翻炒几下，使其表面略带焦香。接着加入酱油调味，并倒入少量清水（以刚好没过食材为宜），转中小火炖煮约30分钟，使羊肝花充分入味。煮好后取出晾凉。

• 勾芡调汁
  将煮羊肝花所剩的汤汁倒入锅中，加入适量湿淀粉，以小火搅拌均匀进行勾芡，注意控制芡汁浓度，保持稀薄状态。勾好芡后关火，待其自然冷却。

• 切片装盘
  将煮熟并晾凉的羊肝花切成薄片，整齐码放在盘中。浇上已冷却的芡汁，撒上捣碎的香料碎、葱丝、蒜片、熟芝麻粉，最后点缀些许香菜即可。

麻辣羊肝花的制作要领：

• 炸香料时一定要使用小火慢炸，避免炸糊影响味道；
• 炒羊肝花时应采用旺火爆炒，保持羊肝的脆嫩口感；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁流动性更佳，利于入味且不腻口。