葫芦头家常做法

陕西小吃葫芦头的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

葫芦头的制作材料：
饦饦馍若干、猪大肠适量、熟猪油适量、精盐适量、味精适量、香菜适量、调料水适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、糖蒜适量、泡菜适量、辣椒油适量、猪骨适量、醋适量等。

葫芦头的介绍：
葫芦头是陕西传统名吃，主要采用猪大肠与小肠连接处约30厘米长的一段肥肠制成，因其煮熟后收缩成葫芦状而得名。若将猪肚片覆盖在掰碎的馍块上，再浇入热汤，则称为“猪耳糕”。这道菜充分体现了陕西饮食讲究原汁原味、饭菜合一的特点。

葫芦头的特色：
汤鲜味美，馍软适口，无腥异味，营养丰富，具有温补驱寒、增强体力的功效，特别适合冬季和早春时节食用。

教您葫芦头怎么做，如何做葫芦头：

• 处理猪大肠：

  • 将猪大肠放入盆中，加入适量食盐和白醋，反复搓洗数次，去除表面黏液及内部污物。
  • 用清水冲洗干净后，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中小火煮约40分钟至熟透，捞出沥干备用。
  • 煮好的猪大肠切成适当长度的薄片备用。

• 熬制肉骨汤：

  • 取适量猪骨（可选用筒骨或脊骨），清洗干净后砸碎，以增加出汤量。
  • 将猪骨放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬成浓香味美的肉骨汤备用。

• 准备馍块：

  • 将饦饦馍用手掰成黄豆大小的小块，尽量均匀细碎，以便更好地吸收汤汁。
  • 将掰好的馍块放入碗中，铺平备用。

• 摆放配料：

  • 在馍块上依次码放切好的猪大肠片、猪肚片、猪肉片（也可加入少量鸡肉片）、粉丝（提前用水泡软）。
  • 再撒上蒜苗段、香菜段，为成品增添清香。

• 浇汤入碗：

  • 将熬好的肉骨汤再次加热至沸腾。
  • 分3-4次将热汤沿碗边缓缓倒入碗中，每次倒入适量，待汤被馍块充分吸收后再继续浇下一次，直至汤汁渗透饱满。
  • 最后加入适量熟猪油、调料水、酱油、精盐、味精调味，搅拌均匀。

• 搭配佐料食用：

  • 葫芦头上桌时，配以糖蒜、泡菜、辣椒油等小菜一同食用，风味更佳。
  • 食用时可根据个人口味加入适量陈醋提味。

葫芦头的制作要领：

• 饦饦馍必须掰得细碎，才能更好地吸收肉汤的精华；
• 浇汤时应分次进行，确保馍块充分吸饱汤汁，口感更加鲜润；
• 猪大肠的清洗和煮制过程要彻底，避免残留异味影响整体风味。