炸奶链家常做法

陕西小吃炸奶链的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

炸奶链的制作材料：
主料：牛（羊）奶500克
辅料：鸡蛋清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克
调料：熟猪油1000克（实耗约200克），面粉适量

炸奶链的相关功效：
此小吃具有补中益气、养阴生津的功效，适合冬季食用，尤其适合体质虚弱者滋补身体。同时因其口感香甜酥脆，也是一道老少皆宜的传统美食。

炸奶链的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，香甜可口，是陕西传统冬令食品。

教您炸奶链怎么做，如何做炸奶链：

• 调制奶糊：取一小盆，加入150克牛奶、鸡蛋清50克和湿绿豆淀粉50克，充分搅拌均匀，直至无颗粒、顺滑为止，备用。

• 熬制奶冻液：在锅中倒入剩余的350克牛奶和50克白糖，用中小火加热至糖完全融化、牛奶微微沸腾。然后将之前调好的奶糊缓慢倒入热牛奶中，边倒边不停搅拌，防止糊底。继续加热搅拌，直到奶液变得浓稠呈糊状时立即关火。

• 冷却定型：将煮好的奶糊倒入一个干净的瓷盘中，尽量摊平，厚度控制在约1厘米左右。待其自然冷却后放入冰箱冷藏，使其完全凝固成奶冻块。

• 切块裹粉：在案板上撒一层干面粉，取出奶冻翻扣在案板上，表面再撒一层薄面粉以防粘连。用刀将其切成大小均匀的象眼块（菱形块）。接着将这些奶块逐一放入干面粉中轻轻滚动，使其均匀裹上一层面粉。

• 油炸成型：炒锅置于火上，倒入熟猪油1000克，烧至八成热（油面微微冒烟），用手将奶块逐个散开撒入油锅中。稍等片刻若奶块之间有粘连，可用筷子轻轻拨散。炸至奶块浮起、表面呈金黄色时，即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的奶链整齐码放在盘中，趁热撒上剩余的100克白糖，使成品更加香甜可口。

炸奶链的制作要领：

• 在熬制奶糊过程中，必须持续搅拌，避免底部受热不均导致焦糊；
• 油温不宜过高，以免外部炸焦而内部未熟；
• 炸好后应趁热食用，口感最佳，冷后会失去酥脆感。