梭蟹熘蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：壮腰健肾食谱、结核病食谱、关节炎食谱、跌打骨折食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

【梭蟹熘蛋的制作材料】
主料：海蟹（梭子蟹）125克
辅料：鸡蛋清75克
调料：黄酒5克、植物油5克、盐1克、大葱3克、姜2克、味精1克、淀粉（豌豆）25克

【梭蟹熘蛋的特色】
色泽白里泛红，蟹肉鲜嫩，溜蛋滑爽，口感丰富，营养均衡，适合恢复体力和补充蛋白质。

【详细制作步骤】

• 处理梭子蟹

  • 选用新鲜的梭子蟹，放入清水中清洗干净。
  • 剪去蟹脚的尖端部分，挖出蟹脐，去除内脏等不可食用部分。
  • 将蟹的大钳剪下，并用刀背轻轻拍裂外壳以便入味。
  • 蟹身对半切开并斩成块状，放入碗中备用。
  • 在蟹块上均匀撒上干淀粉20克，使其裹粉均匀，便于后续煎制时锁住水分。

• 准备蛋液

  • 取新鲜鸡蛋清放入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡但不打发，待用。

• 煸香配料

  • 炒锅置于火上，加入植物油烧至微微冒烟。
  • 放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 煎制蟹块

  • 将裹好淀粉的蟹块和蟹钳、蟹脚一同下锅，转中火煎制。
  • 煎至蟹壳变红、表面略微焦香，翻面继续煎另一面，确保受热均匀。

• 调味烧制

  • 沿锅边烹入黄酒，激发香气。
  • 加入适量清水（约50毫升），水量以能覆盖蟹块为宜。
  • 加入盐、味精进行调味，盖上锅盖，中小火烧制约3分钟，使蟹肉更加入味。

• 勾芡与熘蛋

  • 取淀粉5克加水调匀制成水淀粉，倒入锅中，轻轻推动锅铲使汤汁浓稠。
  • 转小火，将之前准备好的蛋液缓慢淋入锅中，边淋边轻轻翻动蟹块，使蛋液均匀包裹在蟹肉表面及汤汁中，形成滑嫩的蛋衣。

• 收尾出锅

  • 最后淋入少许熟油（可增加光泽和香味），翻拌均匀即可关火。
  • 将成品盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【注意事项与食物相克提示】

• 海蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免影响消化吸收或产生不良反应。