菠菜烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

菠菜烧豆腐的详细制作步骤：

一、准备材料
主料：南豆腐500克，菠菜200克
辅料：瘦猪肉末100克，虾米25克，火腿50克
调料：玉米淀粉10克，炼制猪油50克，香油15克，盐10克，料酒25克，味精2克，姜10克，大葱10克，酱油15克，肉汤300克（如无可用清水代替）

二、食材处理

• 火腿处理：将火腿切成长度为2厘米、宽度为1厘米、厚度约为3毫米的薄片，共约12片。
• 菠菜处理：将菠菜择去老叶和杂质，清洗干净后控干水分，再切成3厘米长的小段备用。
• 豆腐处理：将豆腐用刀切成大小均匀的长方块，每块尺寸为5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚，共12块。
• 调制肉馅：将瘦猪肉末放入碗中，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、香油及虾米末，搅拌均匀，制成肉馅。

三、豆腐煎制与酿馅
5. 煎豆腐：炒锅置于炉灶上，倒入适量猪油，加热至油温适中，将豆腐块逐个放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色取出。
6. 划口填馅：用小刀在每块豆腐中间顺长方向轻轻划开一道口子（不要切断），然后填入适量拌好的肉馅，使其鼓起呈饱满状。

四、烧制入味
7. 烧豆腐：另取炒锅，加少量猪油加热，将填好肉馅的豆腐块整齐地摆放在锅内，开口朝上。加入肉汤（或清水）、酱油、精盐、料酒、味精，大火烧开后转小火慢烧，使豆腐充分吸收汤汁，待汤汁快收干时捞出豆腐装盘。
8. 点缀火腿：在每块豆腐开口处放上一片事先切好的火腿片，增强色泽与风味。

五、勾芡浇汁
9. 收汁勾芡：将锅中剩余的汤汁倒回锅中，加入适量水淀粉进行勾芡，边加热边搅拌，待汤汁浓稠后淋入香油，搅拌均匀。
10. 浇汁完成：将勾好芡的汤汁均匀地浇在装有豆腐的盘中。

六、配菜炒制
11. 炒菠菜：锅洗净后重新置火上，倒入少许猪油加热，放入处理好的菠菜快速翻炒，加入适量精盐和味精调味，炒至菠菜变软熟透即可。
12. 摆盘装饰：将炒好的菠菜均匀围在豆腐周围，形成美观的造型。

七、成品呈现
菜肴整体色泽鲜艳，豆腐外皮酥香、内部软嫩多汁，搭配火腿的咸香与菠菜的清香，口感丰富，营养均衡。

八、注意事项

• 如无肉汤，可用清水替代，但风味略逊。
• 油炸过程需较多猪油（约500克），可根据健康需求适当调整用量或改用其他油脂。

九、功效说明
本菜品具有美容养颜、清热润燥、促进排毒、补虚强体的功效，适合注重身材管理及养生调理的人群食用。