卤鸭脚包家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 美容菜谱
口味：五香味
工艺：卤

功效说明：
本菜谱适合在低温环境下工作的人群食用，具有温补身体、增强御寒能力的作用。同时鸭掌富含胶原蛋白，有助于美容养颜，肥膘肉提供丰富的能量和脂肪，适合需要补充体力的人群。

卤鸭脚包的详细做法

所需材料：

• 主料：
  鸭掌500克

• 辅料：
  鸭肠200克
  肥膘肉2000克

• 调料：
  白酒20克
  冰糖75克
  盐10克
  小葱10克
  姜5克
  八角5克
  桂皮5克
  甘草5克
  茴香5克（大茴香与小茴香各适量）
  花椒3克
  草果3克
  香叶1克
  丁香1克
  酱油100克

制作步骤：

• 处理肥膘肉：
  将肥膘肉切成长度约3厘米、宽度约1.5厘米的小块，放入干净的容器中，加入10克精盐拌匀，腌制片刻备用。

• 清洗鸭肠：
  取新鲜鸭肠，用小尖刀轻轻剖开，去除内部杂质。接着用粗盐反复揉搓，去除黏膜和腥味。之后在清水中彻底冲洗干净，控干水分备用。

• 焯水处理鸭肠：
  锅中烧开水，将洗净的鸭肠放入锅中焯水，煮至七八成熟后捞出，沥干水分备用。

• 准备香料包：
  将八角、茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，连同草果一起用纱布包裹扎紧，制成香料包。

• 熬制红卤水：
  取一大锅，加入适量清水，置于炉灶上大火烧沸。放入之前准备好的香料包，继续煮约1小时，使香料味道充分释放。随后加入酱油、白酒、冰糖、姜片、小葱段及适量味精，继续炖煮片刻，直至卤水颜色变深，香气四溢，即成红卤水。

• 组装鸭脚包：
  取每只鸭掌，在其掌心位置放入一块腌制好的肥膘肉，再用焯过水的鸭肠将其缠绕固定，形成一个包裹状的“鸭脚包”。

• 卤制鸭脚包：
  将做好的鸭脚包逐个放入之前熬好的红卤水中，转中小火慢慢炖煮。待鸭脚包煮至八分熟时，先捞出一部分较嫩的鸭脚包；而质地较老的鸭脚包则继续留在卤水中多煮一会儿，使其更加软烂入味。

• 装盘处理：
  待鸭脚包完全熟透后，从卤水中捞出，趁热在表面刷上一层麻油，以增加光泽和风味。然后整齐码放在盘中即可上桌。

成品特点：

色泽金黄有光泽，口感香鲜肥美，入口软糯，是佐酒下饭的绝佳小吃。

温馨提示（食物相克）：

肥膘肉属猪肉类食材，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等一同食用。进食猪肉后也不宜立即大量饮茶，以免影响消化吸收。