归参鳝鱼羹家常做法

菜系：家常菜谱
补虚养身食谱

口味：原本味
工艺：煮

【归参鳝鱼羹的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：当归15克，党参15克
调料：料酒5克，大葱3克，姜2克，味精1克，盐2克，大蒜（白皮）8克

【详细制作步骤】

• 处理鳝鱼

  • 将新鲜鳝鱼用刀背轻轻敲打头部，使其昏迷。
  • 用刀从腹部剖开，去除内脏和黑膜，清洗干净后剔去鱼骨。
  • 将处理好的鳝鱼肉切成细丝备用。

• 漂洗鳝鱼丝

  • 将切好的鳝鱼丝放入清水中浸泡约10分钟，去除血水和杂质。
  • 捞出鳝鱼丝，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

• 准备药材包

  • 取一块干净的纱布，将当归和党参一同包裹起来，扎紧袋口，确保药材不会散出。

• 准备配料

  • 大蒜去皮，切成薄片；大葱洗净，切成末；生姜洗净，剁成姜末备用。

• 开始炖煮

  • 在锅中加入适量冷水（约1000毫升），放入处理好的鳝鱼丝和装有当归、党参的纱布袋。
  • 开大火将汤水烧沸，过程中不断撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 调味与慢炖

  • 汤水沸腾后，转小火继续炖煮约1小时。
  • 在炖煮过程中加入料酒、葱末、姜末、蒜片以及盐，充分调入味道。

• 收尾工序

  • 炖至时间到后，将装有药材的纱布袋捞出，丢弃不用。
  • 最后加入味精进行调味，搅拌均匀即可关火。

【食用功效】
此菜具有补气养血、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调理人群食用。

【温馨提示】

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适。
• 党参不宜与藜芦同用，避免药性冲突。
• 若使用新鲜当归效果更佳，但需注意用量适中，避免药味过重。