拌腌雪里蕻家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：拌腌

【拌腌雪里蕻】的制作材料：
主料：芥菜（雪里蕻）250克
调料：盐25克，白砂糖10克，香油10克

【详细步骤说明】：

• 选材处理：选择新鲜的雪里蕻（芥菜），去除老根、黄叶及杂质，确保食材干净卫生。然后将雪里蕻放入清水中反复冲洗干净，可浸泡10分钟以去除表面泥沙和农药残留。

• 晾晒控水：将洗净的雪里蕻摊放在竹筛或干净的案板上，置于阳光下晾晒半天至一天，使其稍微脱水变软，但不可晒得过干。晾晒过程中可翻动几次，保证均匀风干。

• 切碎备用：将晾好的雪里蕻取出，用刀切成细碎末状，大小可根据个人口感喜好调整，建议尽量切细一些，便于入味。

• 加盐搓揉：将切好的雪里蕻放入大碗或盆中，加入准备好的食盐（25克）。用手充分搅拌均匀，并用力搓揉约5-10分钟，直到雪里蕻开始渗出水分，手感柔软且略带湿润为止。

• 装坛压实：取一个干净无油的玻璃坛或陶瓷罐（也可使用密封性好的塑料瓶），将搓好盐的雪里蕻分层放入容器中，每放一层都用手或木棍轻轻压紧，以减少空气留存，帮助发酵。

• 密封腌制：将容器口擦拭干净后加盖密封，放置于阴凉通风处进行自然腌制。避免阳光直射和高温环境，防止变质。一般情况下腌制时间为7-10天，视温度而定，气温高则时间可适当缩短。

• 调味食用：腌制完成后，打开坛盖，取出适量雪里蕻放入碗中，加入白砂糖（10克）和香油（10克），搅拌均匀。此时即可直接作为小菜食用，也可搭配粥、米饭或面点一同享用。

【菜系相关功效】：
此菜属于家常菜谱，适合日常佐餐；具有缓解便秘的作用，适合肠胃不适、排便困难者食用；同时有健脾开胃之效，有助于增进食欲、调理脾胃功能。