商芝肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
工艺：蒸

商芝肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，蕨菜100克
调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，酱油5克，盐5克，味精2克，桂皮2克，蜂蜜3克，花生油30克，淀粉（豌豆）10克

商芝肉的特色：菜色红润，质地软嫩，香味浓醇，肥而不腻。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，保留猪皮部分；蕨菜也洗净备用。同时准备好所需调料，包括葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、桂皮、蜂蜜、花生油和湿淀粉。

• 初步煮制五花肉：将整块五花肉皮朝下放入锅中，加入适量高汤（或清水），大火烧开后转中火煮至约五成熟（即肉质略带弹性但未完全熟透），捞出沥干备用。

• 涂抹蜂蜜上色：趁热将蜂蜜均匀地涂抹在五花肉的皮面上，这一步有助于后续炸制时形成色泽金红、酥脆诱人的肉皮。

• 处理配料：将大葱洗净切段，生姜洗净切片；蕨菜切成细末备用。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量花生油（约700克），加热至八成热（油面微微冒烟）。将五花肉放入油锅中炸制，注意翻动使受热均匀，炸至肉皮呈现金红色泽后捞出，稍作冷却后切成大小一致的方块。

• 码放蒸碗：取一耐热汤碗，将切好的五花肉块整齐码放在碗中，肉皮朝下，便于吸收汤汁。在肉块之间放入处理好的蕨菜末，并加入葱段、姜片、桂皮。

• 调味蒸制：往碗中依次加入料酒、酱油、精盐、味精，再注入约1000毫升高汤，盖上盘子封住碗口，放入蒸笼中用中火蒸约1小时，直至肉质酥软入味。

• 取出扣盘：蒸好后将汤碗取出，小心倒出蒸汁留用，再将肉块连同蕨菜一起翻扣在大盘中。

• 勾芡收汁：将倒出的蒸汁倒入锅中，大火烧沸后加入适量湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠明亮，最后将芡汁均匀浇在盘中的肉块上即可。

商芝肉的制作要诀：

• 选料要精细，选用肥瘦相间的鲜嫩猪五花肉，口感更佳；
• 调味适当，尤其在炸制前涂抹蜂蜜和后续蒸制时的调料比例要掌握得当，确保肉上色均匀、味道浓郁；
• 把握好火候，炸肉时油温必须足够高，以锁住肉香并形成酥脆表皮；
• 因有过油炸制过程，需准备充足的花生油，确保操作顺利进行。

商芝肉的功效：此菜富含优质蛋白与胶原蛋白，具有滋阴润燥、补虚强体之功效，适合体质虚弱者食用，亦可作为家庭聚餐中的营养佳肴。