京葱拌耳丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：葱香味
工艺：拌

京葱拌耳丝

菜品功效：
此菜具有开胃消食、补充胶原蛋白、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要滋补的人群。

制作材料：

• 主料：猪耳500克
• 辅料：大葱150克（其中葱白约80克）
• 调料：酱油8克，葱白15克（用于提味），鸡精3克，香油5克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理猪耳：
  将新鲜猪耳放入清水中浸泡20分钟，去除血水。随后用刀仔细刮去表面的绒毛，并清洗干净。可以使用刀背轻轻刮除残留毛根，确保彻底清洁。洗净后备用。

• 焯水去腥：
  锅中加入足量清水，放入猪耳，大火烧开后撇去浮沫。焯水时间约为2～3分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，以去除腥味和杂质。

• 卤煮猪耳：
  另起一锅，加入适量烧开的卤汤（可用市售卤水包调配或自制卤汤）。将焯过水的猪耳放入锅中，再加入葱段、姜片。待汤再次烧开后转小火慢煮，大约40分钟至猪耳熟透软嫩，筷子能轻松插入即可。

• 冷却切丝：
  煮好的猪耳连同卤汤一起静置放凉，这样可以使猪耳更加入味。待完全冷却后，从卤汤中取出猪耳，沥干多余汤汁。然后用刀将猪耳片成薄片，再切成细丝，放入大碗中备用。

• 准备辅料：
  大葱去掉外层老皮，只取葱白部分，洗净后切成与猪耳丝长度相近的细丝，放入盛有猪耳丝的碗中。

• 调味拌制：
  向碗中依次加入酱油、鸡精、香油，以及额外的葱白丝提香。用筷子充分搅拌均匀，使调料均匀裹在食材上。

• 装盘上桌：
  拌匀后即可装盘，建议冷藏10分钟左右再食用，口感更爽脆，风味更佳。

小贴士：

• 若喜欢辣味，可在调料中加入少许红油或辣椒粉增加风味。
• 卤汤中可加入八角、桂皮、花椒等香料，提升整体香气。
• 切猪耳丝时要顺着纹理切，避免碎烂，口感更佳。