凉拌鹅掌家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻酱味
工艺：拌

凉拌鹅掌的制作材料：
主料：鹅脚翼300克，黄瓜100克
调料：姜5克，味精2克，芝麻酱20克，醋15克，酱油10克，盐3克，香油1克

【详细步骤说明】：

• 处理鹅掌：将鹅脚翼用清水洗净后放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后转中小火煮约1小时30分钟，直到鹅掌肉质变软、掌骨可以轻松拆除为止。

• 冷却拆骨：将煮好的鹅掌捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻，待其冷却后取出，轻轻将掌骨逐根拆除，只保留掌部软嫩的肉质部分。

• 切片处理：将去骨的鹅掌切成均匀的长片状，然后再次放入沸水中快速焯烫几秒钟，以去除多余油脂并保持口感爽滑。随后摊开放凉备用。

• 准备黄瓜：将黄瓜洗净后去头尾，剖开挖去内部的籽和瓤，切成薄片。加入少许盐腌制5分钟左右，使其稍微脱水，之后用手轻轻挤干水分，铺在盘底作为垫底。

• 摆放鹅掌：将晾凉后的鹅掌片整齐地码放在黄瓜片之上，摆盘美观。

• 调制麻酱汁：取一碗，依次加入芝麻酱、酱油、米醋、味精、姜末，并根据个人口味适量加入少量凉开水，搅拌至芝麻酱完全稀释并与其他调料充分融合。最后加入几滴香油，继续搅匀。

• 淋酱上桌：将调好的麻酱汁均匀地浇在鹅掌表面即可食用，风味独特，口感丰富。

【制作要诀】：

• 调料调配是这道菜的关键，麻酱的比例可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁口味可适当增加芝麻酱用量。
• 黄瓜片在使用前可用冰水浸泡几分钟，这样口感更清脆爽口，提升整道凉菜的层次感。

【相关功效】：
此菜具有滋阴养胃、健脾开胃、增强体力等功效，适合夏季或聚餐时作为凉菜享用。