炖八宝全鸭家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：炖

炖八宝全鸭的做法详解：

制作材料：

• 主料：北京填鸭 1200克
• 辅料：糯米 150克、香菇（鲜）15克、莲子15克、冬笋15克、核桃10克、桂圆肉10克、火腿30克、虾仁30克
• 调料：盐4克、大葱20克、八角3克、姜8克、味精2克、料酒15克

详细步骤说明：

• 处理填鸭：将整只北京填鸭开膛，去除内脏后彻底清洗干净。放入锅中加入适量清水煮沸，焯水约3分钟，捞出后用冷水冲洗，去除浮沫和杂质备用。

• 准备配料：

  • 糯米淘洗干净，沥干水分。
  • 大葱切成段，生姜切片。
  • 莲子提前用温水泡软，剥去外皮并去掉莲心，再对半分开。
  • 香菇、冬笋洗净后切成小丁；熟火腿也切成小丁备用。
  • 核桃仁、桂圆肉保持原状，虾仁洗净备用。

• 制作八宝糯米饭：将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、火腿丁和虾仁一同放入一个大碗中，加入约300毫升清水搅拌均匀。然后将碗放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约40分钟，至糯米完全熟透，制成八宝糯米饭。

• 炖制填鸭：取一锅加清水约1000毫升，置于炉上大火烧沸。将焯好水的填鸭放入锅中，加入葱段、姜片和八角。待水再次沸腾后转小火慢炖约1小时，至鸭肉接近九成熟时捞出。

• 过滤原汤：将炖鸭的原汤过筛，滤去渣滓，撇去表面浮油备用。

• 拆骨码放：待填鸭稍凉后，小心从脊骨处剔除骨头，注意保持鸭脯皮面完整不破损。将剔骨后的鸭肉脯朝下放入一个深口大碗中，碎鸭肉铺在底部。

• 填充八宝饭：将蒸好的八宝糯米饭均匀地铺在鸭肉上，尽量压实使其不易松散。

• 二次蒸制：将装有鸭肉和八宝饭的大碗放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约30分钟，直至鸭肉与八宝饭充分融合且蒸透。

• 调味浇汁：另取一小锅，将之前过滤好的原汤加入料酒、盐和味精，加热烧沸后立即关火。将热汤均匀地浇在蒸好的八宝全鸭上即可食用。

小贴士：食物相克提示

• 核桃不宜与野鸡肉同食，肺炎、支气管扩张等患者应避免食用。核桃性热多食易生痰动火，若与白酒同食，可能引发咯血现象。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响蛋白质吸收并刺激肠胃，引起不适症状。海鲜与这些水果同食建议间隔至少2小时。