煎蒸菠菜盒家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎蒸

菠菜盒的制作材料：
主料：菠菜300克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：鸡蛋100克，淀粉（玉米）15克，小麦面粉30克，香菜5克，韭菜50克，虾米25克
调料：植物油50克，盐5克，味精2克，香油2克，姜汁10克，葱汁10克，花椒2克

菠菜盒的特色：造型整齐，鲜嫩味美。

做法步骤：

• 准备馅料：将虾米剁碎，放入猪肉馅中。加入适量的精盐、味精、香油、葱末、姜末和花椒水搅拌均匀，调成馅料。将调好的馅料平均分成20份备用。
• 制作蛋粉糊：将鸡蛋和淀粉混合搅拌均匀，制成蛋淀粉糊备用。
• 处理菠菜叶：将菠菜叶洗净晾干水分，在案板上铺好，每片菠菜叶上撒少许面粉，以增加粘合度。
• 包制生坯：在每片菠菜叶上放一份肉馅，再取另一片菠菜叶盖在上面，轻轻按压使其贴合，形成菠菜盒的生坯。
• 煎制菠菜盒：锅内倒入植物油，加热至微微冒烟。将菠菜盒生坯均匀地裹上一层蛋淀粉糊，小心放入锅中，煎至两面呈金黄色后捞出沥油。
• 调汤蒸制：在汤盘中放入煎好的菠菜盒，加入200克鲜汤，并根据口味加入适量盐和味精调味。将汤盘放入蒸锅中，隔水蒸至菠菜盒完全熟透。
• 出锅装盘：蒸好后取出，淋上几滴香油增香即可食用。

制作要诀：

• 花椒水的制作方法：按照1两花椒配6斤水的比例，将水烧开后加入花椒，浸泡一晚，待冷却后过滤即可使用。
• 为防止煎制过程中菠菜叶破裂，煎的时候动作要轻柔，翻面时可用铲子小心操作。
• 菠菜盒蒸的时间不宜过长，以免影响口感和色泽。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。