奶香菜花家常做法

菜系：家常菜谱
口味：奶汤咸鲜
功效：营养丰富，适合家庭日常食用，有助于增强体力、补充能量。

奶香菜花的制作步骤详解：

【原料准备】
主料：菜花400克
辅料：奶油15克，油面筋15克
调料：精盐6克，味精2克，小麦富强粉15克，花生油100克

【详细做法】

• 调制水面糊：取一个小碗，放入12克小麦面粉，加入约150克清水，同时加入1克精盐和0.5克味精，用筷子搅拌均匀，直至形成无颗粒、顺滑的水面糊。放置一旁备用。

• 预处理菜花：将菜花去掉根部老硬部分，用手掰成大小适中的小朵。锅中加水烧沸后，将菜花放入焯水，煮至八成熟（约2分钟），期间加入1.5克精盐，使菜花入味。捞出后迅速过冷水，再沥干水分，摊开放凉备用。

• 熬制奶露汁：另起炒锅置于火上，倒入约400克鲜汤，开大火烧沸后加入15克奶油、适量精盐（约2克）和少量味精（约0.5克）。待汤汁再次滚沸时，加入准备好的油面筋，持续翻炒搅拌，使汤汁逐渐浓稠，形成奶白色奶露汁。

• 挂奶露入味：将焯好水的菜花逐个放入奶露汁中翻拌，让每一块菜花都均匀裹上奶露，使其充分吸收奶香味。然后小心捞出，平铺在事先抹好一层薄油的盘子中，避免粘连。

• 裹粉定型：待菜花稍微冷却后，先在其表面轻拍一层干面粉（约2克），目的是帮助浆糊更好地附着。接着将其浸入之前调好的水面糊中，均匀挂浆后取出，再轻轻滚动使其表面均匀沾满面包糠，形成完整的包裹层。

• 炸制定型：净锅上火，倒入花生油（约100克），待油温升至八成热（约180℃，插入筷子周围有密集气泡），将处理好的菜花逐个下锅炸制。炸至外皮金黄酥脆，内部软嫩多汁时即可捞出，控去多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的奶香菜花整齐码放在盘中，可搭配少许柠檬片或香菜叶点缀，提升视觉效果与风味层次。

奶香菜花成品色泽金黄、外酥里嫩，奶香浓郁，口感丰富，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。