南乳炖羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

功效说明：
此菜具有温补肾阳、增强体质、改善阳痿早泄、缓解肢寒畏冷等功效，适合体质虚寒、肾阳不足者食用。羊肉性温味甘，能补血气、祛寒冷，搭配南乳发酵香醇之味，既增食欲又助消化，是家庭滋补的理想菜肴。

口味：微辣
工艺：炖

所需材料：

• 主料：羊肉（肥瘦）750克
• 辅料与调料：
  • 辣椒油15克
  • 料酒25克
  • 红腐乳60克
  • 姜片25克
  • 大蒜瓣（白皮）5克
  • 大葱段5克
  • 酱油10克
  • 味精3克
  • 胡椒粉2克
  • 玉米淀粉5克
  • 香油8克
  • 高汤适量（约100克）

详细制作步骤：

• 羊肉处理：
  将羊肉洗净后切成适口大小的块状，放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟至羊肉断生，捞出用清水冲洗干净备用。

• 调味炖煮：
  取一个炖盅，将焯好的羊肉放入其中。加入辣椒油、料酒、姜片、蒜瓣、大葱段、酱油、红腐乳（提前捣碎或搅拌成汁）、以及高汤。盖上炖盅盖子，置于蒸锅中，隔水小火慢炖约3小时，直至羊肉酥烂入味。

• 拆骨切件：
  炖好后取出炖盅，挑出里面的姜片、蒜瓣和葱段不要。小心剔除羊肉中的骨头，再将羊肉整块取出，根据个人喜好切成适当大小的方块或薄片，整齐码放于碗中，并倒入炖煮时的原汁。

• 二次蒸制：
  将装好羊肉的碗重新放入蒸锅中，隔水蒸约15～20分钟，使羊肉充分吸收汤汁，口感更加软嫩入味。

• 调味勾芡：
  取出蒸好的羊肉，翻扣在盘中。另取一小碗加入原汤汁、味精、胡椒粉、香油混合均匀，再调入玉米淀粉和少量清水，搅拌成稀薄芡汁。起锅烧热倒入调好的汤汁，小火加热至略稠即可。

• 成品装盘：
  将熬好的芡汁均匀淋在盘中羊肉上，稍作点缀即可上桌。

烹饪贴士：

• 羊肉焯水可有效去除腥膻味，炖煮前可用料酒腌制10分钟进一步提鲜去腥。
• 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入少许八角、桂皮等香料。
• 南乳本身咸香浓郁，调味时注意控制盐分，避免过咸。

这道“南乳炖羊肉”不仅风味独特，而且营养丰富，特别适合冬季进补或身体虚弱时食用。