熏五香豆干家常做法

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口味：甜味
工艺：熏

熏五香豆干的制作材料：

• 主料： 豆腐干1000克
• 调料： 大葱20克，姜15克，糖色20克，盐10克，白砂糖50克，香油15克，八角5克，白芷5克，草果3克，丁香6克

详细制作步骤：

• 准备豆腐干卷：
  将豆腐干整齐地卷成圆柱状，用干净的棉线或食品专用绳绑紧，确保在后续加工过程中不会松散。

• 处理辅料与香料包：
  将大葱洗净后切成段状，生姜拍松切片。将八角、白芷、草果、丁香等五香调料一起放入一块干净的纱布中，包裹好并扎紧口，制成香料包备用。

• 炖煮入味：
  在锅底放置一个小盘（防止食材直接接触锅底焦糊），然后将绑好的豆腐干卷依次摆放在锅内。加入适量的老卤汤（或清水），再放入之前准备好的香料包、酱油、糖色、精盐和白糖。盖上锅盖用小火慢炖约1小时左右，使豆干充分吸收调料香味。

• 取出沥干：
  待炖煮完成后，将豆腐干卷从锅中捞出，平铺在漏网或干净的厨房纸上，静置一段时间使其自然沥干表面水分和多余的汤汁。

• 熏制上色增香：
  准备一个熏锅或带盖的大锅，在锅底均匀撒上一层白糖（用量可根据锅具大小适当调整）。在锅内放上箅子，将豆腐干卷整齐地码放在箅子上，盖上锅盖。使用中小火加热，熏制约3~4分钟，直到豆干表面呈现出淡淡的烟熏色泽，并散发出浓郁的香气。

• 刷油冷却定型：
  将熏好的豆腐干卷取出，趁热用刷子在表面均匀涂抹一层香油，这样不仅增加光泽度，还能提升风味。待其自然晾凉后，根据个人喜好切成适当厚度的片状或条状，重新码放在盘中即可上桌。

菜系相关功效：

• 癫痫调理： 豆制品富含优质蛋白和钙质，有助于神经系统的稳定，对癫痫患者有一定的辅助调理作用。
• 骨质疏松调理： 豆干中含有丰富的钙元素，配合维生素D的摄入，有助于增强骨骼密度，适合骨质疏松人群食用。
• 家常营养补给： 此菜品味道香浓，口感劲道，适合作为日常佐餐小食，既美味又健康。