炸烹海带家常做法

家常菜谱甲状腺疾病食谱
口味：甜味
工艺：炸烹

炸烹海带的制作材料：
主料：鲜海带200克
辅料：香菜5克，小麦面粉30克
调料：玉米淀粉15克，色拉油120克，白砂糖30克，醋10克，酱油15克，盐3克，味精2克，香油2克，料酒15克，大葱5克，姜5克

炸烹海带的特色：
色泽金黄，口味甜酸微咸，鲜香脆嫩。

【详细步骤说明】：

• 处理海带：选择海带根部肥厚的部分，用清水彻底洗净表面杂质和盐分。然后将其切成条状，形状类似排骨块，大小均匀以便炸制时受热一致。

• 调制面糊：将小麦面粉与玉米淀粉按照比例混合（面粉30克、淀粉15克），加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀地包裹住海带条而不滴落。

• 挂糊备用：将切好的海带条放入面糊中，用手或筷子充分搅拌，使每一块海带都均匀裹上一层面糊，放置片刻待炸。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入白砂糖30克、醋10克、酱油15克、盐3克、味精2克，并加入少量清水（约20毫升）调匀，制成甜酸微咸的调味清汁。注意搅拌至糖完全溶解。

• 炸制海带：炒锅置于火上，倒入色拉油（约500克，以供炸制），加热至六成热（油面微微起烟）。逐个下入挂好糊的海带条，中小火炸至表面呈现金黄色，外皮酥脆、内部软嫩时捞出，控净多余的油分备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，开小火，放入切好的葱丝、姜丝煸炒出香味，随后加入香菜梗段快速翻炒几下。

• 回锅翻炒：将炸好的海带条重新倒入锅中，与配料一起轻轻颠翻均匀，使香气融合。

• 烹酒调味：沿锅边淋入料酒15克，激发香气，随即倒入事先调好的清汁，快速翻炒，让海带均匀吸收调味汁。

• 收尾装盘：最后淋上香油2克增香，略加翻炒即可关火，盛出装盘，趁热食用更佳。

炸烹海带的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备色拉油约500克用于炸制，油温控制在六成热为宜，避免过热导致外焦内生。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。