烧汁牛蛙腿家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：红烧

烧汁牛蛙腿的制作材料：
主料：牛蛙500克
调料：白砂糖10克、蜂蜜5克、酱油20克、盐3克、胡椒2克、花生油20克（另需约800克用于过油）、香油5克、味精3克

烧汁牛蛙腿的特色：甜鲜滑嫩，色泽红亮。

烧汁牛蛙腿的做法步骤详解：

• 准备牛蛙：选用新鲜活牛蛙，宰杀后去皮、去内脏，洗净后切成大小适中的块状。将切好的牛蛙块放入碗中，加入适量盐、胡椒粉进行腌制，时间控制在15分钟左右，使其入味。

• 初步处理牛蛙：锅中倒入约800克花生油，置于火上加热至六成热（约180℃），将腌制好的牛蛙块分批下锅炸制，待表面略微金黄、变色即为断生状态，捞出控油备用。注意不要炸过头，以免肉质变老。

• 调制烧汁：取一小碗，加入白砂糖、蜂蜜、酱油、少许清水搅拌均匀，调制成烧汁备用。

• 炒制入味：另起锅，倒入少量花生油烧热，然后倒入事先调好的烧汁，用中小火慢慢熬煮，待汁液略显浓稠时，将之前炸好的牛蛙块倒入锅中，快速翻炒，使每一块牛蛙都均匀裹上烧汁。

• 调味收尾：根据个人口味适量加入味精提鲜，最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烧汁牛蛙腿的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备足量花生油约800克。
• 牛蛙必须是鲜活的，确保口感滑嫩；腌制时调味要准确，过油时间不宜过长，以断生为宜，避免肉质变硬。

烧汁牛蛙腿的功效：
此菜品具有滋阴补虚、强筋健骨、清热解毒等功效，适合体质虚弱或需要补充体力的人群食用。