菜花炖蹄筋家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【菜花炖蹄筋】的制作材料：
主料：猪蹄筋800克，菜花800克
辅料：鸡肉200克，火腿50克
调料：盐10克，味精4克，料酒25克，猪油（炼制）15克，碱5克

【详细步骤说明】：

• 处理猪蹄筋：将已经水发好的猪蹄筋放入温水中浸泡约30分钟，加入适量食用碱搅拌均匀，以去除表面油腻和杂质。浸泡完成后用清水反复冲洗干净，直至无碱味，然后将其对半切开备用。

• 焯煮鸡肉与火腿：将鸡肉和火腿分别放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约5-8分钟至断生，捞出后过冷水洗净，待其稍凉后切成薄片备用。

• 预处理菜花：将菜花择洗干净，去掉老梗部分，切成大小适中的小块。另起一锅清水，水沸后加入少许盐，将菜花块下锅焯烫约1分钟，捞出后迅速用冷水过凉，沥干水分备用。

• 切片备料：将之前焯熟的鸡肉和火腿分别整齐地切成薄片，方便后续炖煮入味。

• 开始炖煮：取一大锅，加入1500克高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），先放入处理好的猪蹄筋、焯好的菜花块、鸡肉片和火腿片。随后依次加入料酒、精盐、味精和炼制猪油，大火烧沸后转为小火慢炖。

• 收汁调味：保持小火炖煮约1小时左右，期间注意观察汤汁变化，待汤色变浓、食材充分吸收调味料的味道后即可关火。此时猪蹄筋应软糯弹牙，菜花入口即化，整体味道咸鲜浓郁。

【菜系相关功效】：
此菜富含蛋白质和胶原蛋白，有助于青少年生长发育，同时具有美容养颜、改善营养不良等功效，适合体质虚弱者及爱美人士食用。