奶汤海参面家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：汤白味鲜，面滑臊香，营养丰富，滋补养生

奶汤海参面的做法详解

制作材料：

• 手工面 400克
• 水发海参 250克
• 熟鸡肉 适量
• 火腿 适量
• 冬笋 适量
• 奶汤 适量
• 味精 适量
• 胡椒水 适量
• 川盐 适量
• 熟鸡油 适量

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将熟鸡肉、火腿、冬笋和水发海参分别用刀切成大小均匀的约1.5厘米见方的小片。
  • 取锅烧开水，放入冬笋片焯烫一下，去除涩味并使其更加脆嫩，捞出后过冷水备用。

• 调制面臊子（浇头）：

  • 取一干净锅，加入适量奶汤，用大火烧沸。
  • 放入熟鸡肉片、火腿片、冬笋片，再加入适量味精、川盐和胡椒水调味。
  • 待汤再次煮沸后，轻轻放入海参片，稍煮片刻使味道融合。
  • 最后淋上熟鸡油，增加香气，即可制成香味浓郁的面臊子，盛出备用。

• 煮面过程：

  • 另起一锅，加入足量清水，大火烧开后放入手工面。
  • 用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条刚刚熟透（注意不要煮得太软烂），立即用漏勺捞出。
  • 将煮好的面条分装到20个碗中（根据实际需要调整数量）。
  • 在每个碗中加入少许川盐、味精和少量奶汤，搅拌均匀，使面条初步入味。

• 组合成品：

  • 将之前做好的面臊子均匀地浇在每碗面条上。
  • 面条与臊子交融后，一碗色泽美观、汤白味鲜的奶汤海参面就完成了。

制作要领提示：

• 面条不宜久煮，保持筋道口感为佳，避免煮得过软影响整体质感。
• 奶汤建议选用骨汤或鸡汤熬制而成，汤色乳白、味道醇厚，更能突出本菜特色。
• 海参质地较嫩，最后下锅稍煮即可，以免煮老影响口感。