三丝凉面家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系类别：

川菜小吃

菜系相关功效：

三丝凉面是夏季消暑开胃的经典川味小吃，具有清热解腻、增进食欲的功效。面条提供碳水化合物，黄瓜富含膳食纤维和水分，鸡肉丝、火腿丝补充蛋白质，芝麻酱与红油辣椒则增添风味并提供一定的热量与营养。

三丝凉面的做法详解：

所需食材：

• 细圆面条500克
• 黄瓜1根（约150克）
• 熟肉丝（如猪肉或牛肉）50克
• 熟鸡肉丝50克
• 熟火腿丝50克
• 芝麻酱2大勺
• 甜酱油1大勺
• 咸酱油适量
• 蒜泥1小勺
• 花椒粉少许
• 熟油（即炸过葱姜的食用油）适量
• 味精少许
• 醋1小勺
• 红油辣椒根据个人口味添加

制作步骤：

第一步：准备配料

• 将黄瓜洗净，去皮后切成与面条粗细相近的丝条，放入清水中浸泡备用，以保持脆嫩口感。
• 将熟肉丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝分别准备好，确保丝状均匀，长度适中，便于拌食。

第二步：煮制面条

• 取一大锅，加入足量清水，大火烧沸。
• 放入细圆面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，待水再次沸腾后略煮片刻。
• 面条煮至八成熟（内部略有白芯），立即捞出，控干水分。
• 将面条摊开放于案板或大盘中，趁热淋上少许熟油，用筷子挑散拌匀，晾至室温备用。此步骤可有效防止面条黏连，提升口感。

第三步：调制凉面汁

• 在一个碗中依次加入芝麻酱、甜酱油、咸酱油、蒜泥、花椒粉、味精、醋和红油辣椒。
• 根据口味调整比例，搅拌均匀成浓稠但不干的调味汁。若酱料太稠可适当加少量凉开水稀释。

第四步：组装凉面

• 取10只干净的小碗，每碗底部先铺一层黄瓜丝作为垫底，增加爽脆口感。
• 每碗放入适量凉面，约占碗的七分满。
• 用勺子将事先调好的凉面汁均匀浇在面上，使每一根面条都裹上调料。
• 最后在面条上方分别码放熟肉丝、鸡肉丝和火腿丝三种丝料，形成“三丝”搭配，色彩丰富，层次分明。

制作要领：

• 掌握煮面火候：面条不宜煮得过软，八成熟为佳，保证入口滑爽且有弹性。
• 防粘处理：面条煮好后必须及时淋熟油拌匀，防止冷却后结块。
• 调料调配：芝麻酱和红油辣椒是本菜的关键风味来源，应选用品质较好的原料，调味时注意平衡酸辣咸香各味。
• 食用建议：凉面宜现做现吃，放置时间过长会影响口感，夏天可适当冷藏一会儿再食用，更显清凉爽口。

成品特点：

三丝凉面色泽鲜亮，香气扑鼻，面条柔韧滑爽，配上清香的黄瓜丝与丰富的三丝臊子，再加上麻辣鲜香的调料，一口下去，多重口感交织，令人食欲大开，是地道的四川风味代表之一。