肥肠粉家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：肥肠粉具有补气养血、健脾暖胃、增强体力等食疗作用，适合冬季食用，能驱寒暖身、增进食欲。

肥肠粉的做法详解：

一、准备材料：

• 主料： 红苕粉750克
• 辅料： 猪肠、猪心、猪肺、猪骨各适量
• 配料： 葱花、芽菜、酱油、胡椒粉、姜块、花椒（用布袋装）、味精、红油辣椒、川盐适量

二、详细制作步骤：

• 处理猪杂与炖煮高汤：
  将猪肠、猪心、猪肺和猪骨彻底清洗干净。猪肠可用面粉和醋搓洗去除异味，再反复冲洗干净；猪肺可先用水冲洗并泡水去血水。然后将所有猪杂与猪骨一同放入冷水锅中，开大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖约2小时，同时加入拍碎的姜块、适量葱花以及装在布袋中的花椒，炖至猪杂软烂易切为止。炖好的汤保留备用，此汤为肥肠粉的灵魂，味道鲜美浓郁。

• 处理猪杂与配料：
  将炖好的猪肠、猪心、猪肺捞出放凉，切成小丁或薄片备用。芽菜剁成细末，葱切葱花。取12只碗作为盛装容器，每碗依次放入适量酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末和葱花，调成底料备用。

• 准备红苕粉：
  红苕粉提前用清水浸泡约30分钟，使其稍微回软但不过于软塌。然后放入沸水中焯烫约2分钟，注意时间不宜过长，以保持其滑爽口感。捞出沥干水分备用。

• 组合肥肠粉：
  取竹制漏勺或不锈钢漏勺，放入适量切好的猪杂和适量红苕粉，再放入炖好的热汤中烫煮约2分钟，使食材充分吸收汤汁的鲜香。随后将粉和猪杂连同热汤一起倒入已备好底料的碗中。

• 调味增香：
  最后往每碗肥肠粉中挤入几滴花椒水（可用炖汤时留下的花椒水），提升香气层次。此时肥肠粉即可上桌享用。

三、制作要领：

• 猪杂必须炖至耙软： 这是保证口感的关键，若炖不烂会影响整体风味。
• 红苕粉烫制时间适中： 不宜过久，否则会失去滑嫩感，变得糊口。
• 底料调配要均匀： 每碗底料比例应一致，确保口味统一。
• 使用原汤烫粉： 原汤保留了猪杂的精华，能让整道菜更加鲜美可口。

成品特点： 粉条软滑爽口，汤汁鲜香浓郁，肥肠耙而不腻，入口即化，是地道的四川冬令美食。