三大菌面家常做法

所属菜系：四川小吃
菜系功效：三大菌是四川特产的一种名贵食用菌，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有增强免疫力、抗疲劳、润肠通便等作用，是营养丰富的健康食材。

三大菌面的做法详细介绍

所需材料：
手工面条500克
三大菌500克
好鸡汤适量
大蒜适量
熟鸡油适量
熟猪油适量
川盐适量
胡椒粉适量
味精适量

详细制作步骤：

• 处理三大菌：将新鲜的三大菌取出，用刀小心削去根部黑皮部分（去除杂质及较硬的部分），然后放入清水中彻底洗净，避免残留泥土。洗净后控干水分，再将其均匀切成薄片备用。

• 准备配料：取适量大蒜剥去外皮，清洗干净后切为蒜片备用。

• 炒制面臊子：

  • 取一口炒锅置于火上，加入熟猪油，待油温稍热后转中小火。
  • 放入切好的三大菌片与蒜片一同翻炒，使其受热均匀，炒出香味。
  • 加入适量川盐和胡椒粉调味，继续翻炒几下，使调料均匀裹在菌片上。
  • 倒入事先准备好的好鸡汤，汤量以能淹没菌片为准，大火烧开后转小火焖煮。
  • 焖煮约5-8分钟，让三大菌充分吸收汤汁的味道，期间注意不要频繁翻动，以免破坏菌片形状。
  • 待汤汁略微收浓时，加入少许味精提鲜，最后淋入熟鸡油拌匀，即可关火，制成香气扑鼻的面臊子备用。

• 煮制面条：

  • 另取一口大锅，加入足量清水，大火烧沸。
  • 将手工面条抖散后轻轻放入沸水中，用筷子稍微搅动防止粘连。
  • 面条煮至八成熟时捞出（根据个人口感调整时间，通常煮1-2分钟即可），不宜久煮，以防面条过软失去弹性。
  • 用漏勺将面条捞起，立即分装到20只碗中。

• 调味与浇头：

  • 在每碗已盛好面条的碗中，依次加入适量川盐、胡椒粉和少量原汤调底味。
  • 再将之前做好的三大菌面臊子均匀地浇在各碗面条之上，确保每碗都有足够的菌片和汤汁。

• 完成出品：此时一碗色泽美观、香气四溢的三大菌面即告完成，趁热食用风味更佳。

制作要领提示：

• 制作面臊子时要用小火慢炖，使三大菌充分入味；
• 手工面条不宜煮得过烂，应保持一定的筋道口感；
• 若喜欢浓郁汤汁口感，可适当增加鸡汤用量，并延长焖煮时间；
• 鸡油的使用可以提升整体香气层次，建议不要省略。