家常鳝鱼面家常做法

四川小吃家常鳝鱼面的做法

所属菜系： 四川小吃
相关功效： 补气养血、温中健脾、增强体力，适合体虚、贫血及腰膝酸软者食用。

制作材料：
主料：手工面400克
辅料：鳝鱼片300克
调料：姜1小块、蒜5瓣、豆瓣酱适量、笋干适量、料酒适量、甜酱油2勺、精盐适量、咸酱油1勺、味精少许、高汤适量、豆油适量、红油辣椒适量、菜籽油适量、花椒粒1小把

详细步骤说明：

• 准备食材： 将生姜和大蒜去皮后洗净。蒜切成指甲大小的薄片；笋干提前用水泡发好，清洗干净后斜刀切成细丝，放入沸水中焯水片刻捞出备用。鳝鱼片冲洗干净后切成细丝。豆瓣酱剁得更细一些，以便炒制时更容易释放香味。将姜和花椒分别剁成细末备用。

• 初步处理鳝鱼丝： 取锅置于火上，加入少量菜籽油，烧热后下入鳝鱼丝，用中小火煸炒至水分略微收干，鳝鱼变色断生即可盛出备用，这一步有助于去除腥味并提升口感。

• 炒制臊子： 锅洗净后重新加热，加入适量菜籽油，油热后放入剁细的豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒至出红油且香味浓郁。随后倒入适量高汤，大火煮沸后撇去浮沫，过滤掉豆瓣渣（也可不过滤，根据个人喜好决定），保留红亮的汤汁在锅中。

• 调味炖煮： 在锅中依次加入之前煸好的鳝鱼丝、焯过水的笋丝、蒜片、姜末、花椒末，再调入甜酱油、咸酱油、料酒和适量精盐。转小火慢炖约10分钟，让各种食材充分吸收调料的味道，使臊子色泽红亮、味道鲜香浓郁。最后可根据口味加入少许味精提鲜。

• 煮面条： 另取一锅加水烧沸，放入手工面煮熟。注意掌握火候，面条煮至八九分熟即可捞出，保持一定的弹性与滑爽感，避免煮烂影响口感。

• 组装成品： 准备20只大碗，每碗中先放入适量豆油、红油辣椒和高汤，再加入少许味精调匀。将煮好的面条捞出沥干水分，均匀分装到各碗中，最后浇上炖好的鳝鱼臊子，搅拌均匀即可享用。

制作要领提示：

• 鳝鱼处理时务必清洗干净，必要时可加入少量醋或料酒去腥。
• 面条煮制时间不宜过长，以柔韧滑爽为佳。
• 红油辣椒和豆瓣酱的用量可根据个人辣度喜好进行调整。
• 若时间允许，使用新鲜鳝鱼现杀切丝风味更佳。

成品特色： 家常鳝鱼面色泽红亮，面条柔韧滑爽，臊子嫩滑鲜香，融合了麻辣鲜香的四川风味，是一道地道又营养丰富的小吃面食。