牛肉荞面家常做法

四川小吃牛肉荞面的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

牛肉荞面的制作材料：
主料：荞面500克
辅料：牛肉、水发明笋各适量
调料：豆瓣、姜末、花椒末、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰水适量

牛肉荞面的特色：
色绿味浓，咸鲜微麻，口感筋道，臊子香醇，是四川传统风味小吃之一。

详细制作步骤：

• 和面与醒面：
  将荞面倒入盆中，慢慢加入适量的石灰水，边加边搅拌，使面粉初步结成团状。接着继续加入清水揉成光滑的面团。面团不宜过软，要稍硬一些以利于成型。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧面约30分钟，使其充分松弛。

• 准备配料：
  牛肉洗净剁成绿豆大小的小颗粒；水发明笋也剁成同样大小的颗粒备用。

• 炒制牛肉臊子：
  取锅置于火上，加入适量菜籽油烧热后，放入牛肉粒煸炒至水分蒸发、肉粒散开。随后加入剁细的豆瓣酱、姜末、花椒末继续翻炒出香味。再将水发明笋粒加入同炒，最后调入适量川盐和豆油，并加入少许高汤（或清水），改用小火慢煨约10分钟，让臊子更加香浓入味，收汁至干爽不油腻即可关火备用。

• 压面与煮面：
  取一大锅（传统做法使用“吊子”）加足量清水，大火烧沸。取出已饧好的荞面团，再次揉匀以防起筋。取专用压面工具（如压面漏斗或带孔模具），将面团放入其中，均匀用力挤压，使面条直接落入沸水中。待水再次沸腾后，继续煮约2分钟，至面条浮起、熟透即可捞出。

• 调味装碗：
  在碗中依次加入适量豆油、红油辣椒、花椒末、芹菜末及适量煮面汤调匀。将煮好的荞面条挑入碗中，再在其上放上炒好的牛肉臊子，拌匀后即可食用。

牛肉荞面的相关功效：
本品具有温中健脾、补益气血、促进消化等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。同时富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、改善肠胃功能。

牛肉荞面的制作要领：

• 荞面团必须揉匀并充分醒发，才能保证面条有弹性不易断；
• 制作牛肉臊子时要用小火慢煸，使肉质酥香、调料入味；
• 面条压入沸水后不宜久煮，以免煮烂影响口感。