牛肉麻绳面家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：牛肉麻绳面色泽美观、口感丰富，具有补充体力、增强体质的功效，尤其适合秋冬季节食用，可暖胃驱寒，滋补身体。

牛肉麻绳面的制作材料：
主料：麻绳面400克
辅料：黄牛肉150克，明笋50克，带皮（肥瘦相间）50克
调料：好汤适量，豆瓣适量，川盐适量，菜籽油适量，酱油适量，味精适量，料酒适量，湿豆粉适量

牛肉麻绳面的特色：
色形美观，味鲜浓醇，嫩滑脆香

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 明笋和带皮猪肉分别用清水洗净。将明笋放入沸水中焯水片刻，捞出后切成细小的碎丁；带皮猪肉同样放入沸水中焯烫一下，去除血沫和杂质，然后取出切成细丝，再改刀成短段备用。
  • 牛肉清洗干净，顺着纹理切成约1.5厘米见方的小片，放入碗中，加入少许川盐、湿豆粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 炒制面臊子：

  • 取锅置于灶上，倒入适量菜籽油烧热，待油温五成热时，下入适量豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒出红油和香味。注意不要炒糊。
  • 接着加入事先焯好的明笋碎丁，继续翻炒几下，随后倒入适量的好汤（高汤），转为小火慢炖。
  • 待汤汁稍滚时，将腌制好的牛肉片连同湿豆粉一起下锅，保持小火状态，轻轻搅动以防粘连。
  • 然后加入带皮猪肉丝，再次调入适量川盐、酱油、料酒、味精等调味品，根据口味调整咸淡。
  • 最后用水淀粉勾二流芡（即芡汁略稠但不厚重），使整个臊子浓稠适中、色泽红亮，盛出备用。

• 煮制面条：

  • 另取一口锅，加足量清水烧开，放入麻绳面，用筷子轻轻搅动防止粘连。
  • 根据个人口感掌握煮面时间，一般控制在2-3分钟，面条煮至刚熟但仍有弹性即可捞出，避免煮得过软影响口感。
  • 将煮好的麻绳面迅速放入做好的牛肉面臊中，轻轻拌匀，让面条充分吸收臊子的香气与味道。

• 装碗出品：

  • 将拌匀的牛肉麻绳面分装入20只小碗中，每碗量适中，趁热食用风味最佳。

牛肉麻绳面的制作要领：

• 制作面臊子时应采用旺火快炒的方式，以保留牛肉的嫩滑和配料的鲜香；
• 面条煮制时间不宜过长，保持筋道滑爽的口感最为关键。