味精凉面家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：凉面类
菜系相关功效：味精凉面是四川地区的传统小吃之一，具有开胃消暑、增进食欲的功效。其口感滑爽配料丰富，能有效刺激味蕾，适合夏季食用。

【制作材料】
细圆面条500克，甜酱油适量，绿豆芽适量，芝麻酱适量，咸酱油适量，蒜泥适量，花椒粉适量，熟油适量，味精适量，醋适量，红油辣椒适量。

【详细制作步骤】

• 准备面条：取一大锅，加入足量清水，大火烧沸。将细圆面条轻轻放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮至面条八成熟（即面条中心还有一点白芯），用漏勺捞出。

• 拌油防粘：将煮好的面条摊开放在案板上，趁热淋入少许熟油（可选用炒过的菜籽油或香油），并用筷子均匀翻拌，使面条根根分明，避免粘连。然后置于通风处晾凉。

• 处理绿豆芽：将绿豆芽择洗干净，去掉根部杂质。另起一锅开水，将绿豆芽快速焯水约30秒至断生，立即捞出并放入清水中冲凉，沥干备用。这样处理的豆芽口感更加脆嫩。

• 准备调料碗：取20个小碗（根据实际需求调整数量），作为分装凉面的容器。每个碗中先垫入少量绿豆芽打底。

• 添加面条：在每只碗中的绿豆芽上放入适量晾凉的面条，分量可根据个人食量掌握。

• 调制配料：接下来依次向每碗凉面中加入以下调料：

  • 少许花椒粉（提香去腥）
  • 适量甜酱油（增加回甘）
  • 适量咸酱油（补充咸鲜）
  • 少许醋（酸香解腻）
  • 适量芝麻酱（增添浓郁口感）
  • 适量红油辣椒（赋予地道川味辣香）
  • 少许蒜泥（提味增香）
  • 少许味精（增强整体鲜味）

• 拌匀食用：用筷子将所有食材和调料充分搅拌均匀，确保每一根面条都裹上调料。此时即可直接食用，清凉爽口，香味扑鼻。

【制作要领】

• 面条煮至八成熟即可，过熟则口感软塌，影响凉面筋道。
• 煮好的面条一定要及时拌油，并抖散晾凉，以防粘连。
• 所有调料可根据个人口味适当调整，尤其红油辣椒与醋的比例，可以根据喜好增减。
• 若喜欢更冰爽口感，可在拌好后将凉面放入冰箱冷藏片刻再食用。