芹黄牛肉面家常做法

四川小吃芹黄牛肉面的做法

所属菜系： 四川小吃
相关功效： 补气养血、健脾开胃、增强体力，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：细面条500克
辅料：黄牛肉400克，明笋适量，芹黄适量，姜适量，豆瓣适量，花椒适量，料酒适量，菜籽油适量，精盐适量，甜酱油适量，咸酱油适量，味精适量，红油辣椒适量，高汤适量

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将黄牛肉用清水彻底洗净后，放在砧板上切成绿豆大小的小粒。
  • 明笋去皮洗净后，也切成与牛肉同样大小的粒状。随后放入沸水中焯水一遍，去除杂质和涩味，捞出沥干备用。
  • 芹黄清洗干净后切为细碎的小花状，以便后期拌入面条中提香。
  • 姜去皮后与花椒一同剁成极细的末状；豆瓣酱用刀剁得更细一些，以利于炒制时更好地释放香味。

• 炒制牛肉臊子：

  • 取锅置于炉灶上，加入少量菜籽油，烧热后下入切好的牛肉粒，用中火煸炒至水分基本炒干，肉粒吐油、微微焦香时盛出备用。
  • 锅中留底油，继续加热后放入准备好的豆瓣末、姜末和花椒末，小火慢炒，炒出红油和香气。注意不要炒糊。
  • 然后将之前炒过的牛肉粒重新倒入锅中，翻炒均匀后加入适量高汤（或清水），并撇去浮沫。
  • 接着调入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒等调味料，搅拌均匀后转小火慢慢炖煮。
  • 保持小火状态，使汤汁逐渐收浓，肉质变得酥软可口，形成浓郁的牛肉臊子。完成后关火备用。

• 准备配料碗：

  • 取若干只小碗（约20只，根据实际需要调整），在每只碗底分别加入适量的咸酱油、红油辣椒、味精和少许高汤，作为面条的基础调味。
  • 再撒入适量芹黄花，增添清香和色彩。

• 煮面及装碗：

  • 另起一锅，注入足量清水，大火烧开后下入细面条，轻轻搅动防止粘连。
  • 面条不宜久煮，待其刚刚熟透、仍有弹性时即可用漏勺捞出，控干水分。
  • 将煮好的面条分装入已调好味的小碗中，最后浇上热腾腾的牛肉臊子，使其充分吸收汤汁与风味。

制作要领：

• 牛肉臊子必须用小火慢炖，确保肉质酥烂、汤汁浓郁；
• 面条入锅后不宜煮过久，以免失去筋道口感，影响整体风味。