钟水饺家常做法

四川小吃钟水饺的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
菜系功效：微辣鲜香，开胃消食，适合家庭聚餐或作为风味小吃享用。

钟水饺的制作材料：
主料：特级面粉250克，猪腿去皮肉250克
调料：花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，姜汁15克，酱油100克（分次使用），胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克
辅助用水：清水适量（约100克用于和面）

钟水饺的介绍：
钟水饺创始于1893年，由一姓钟的人经营而得名。此款水饺以其独特的口味和精湛的工艺闻名，于1990年荣获“成都名小吃”称号，是川味小吃中的经典代表之一。

钟水饺的特色：
皮薄馅嫩、口感细腻，汤汁丰富，具有微辣鲜香的特点，令人回味无穷。

钟水饺的详细制作步骤：

一、准备馅料：

• 处理猪肉： 将猪腿肉洗净，剔除筋膜，用刀背轻轻捶打成肉茸。
• 调味搅拌： 在肉茸中加入精盐2克，再分次加入适量清水，边加边顺一个方向用力搅拌，直至水分完全被肉茸吸收，肉质变得粘稠有弹性。
• 继续调味： 加入姜汁15克、胡椒粉1克、花椒用水泡出的花椒水（提前将花椒1.5克用少量热水浸泡后过滤）、酱油50克，继续搅拌均匀。
• 静置备用： 搅拌至馅料呈浓稠状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，使馅料充分入味并更具黏性。

二、和面与制皮：

• 和面： 将特级面粉220克倒在案板上，在中间挖出一个凹槽，慢慢加入清水100克，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
• 醒面： 用湿布或保鲜膜盖住面团，静置松弛10分钟左右，使其更加柔软有韧性。
• 搓条切剂： 将面团搓成长条，直径约为1.6厘米左右，然后切成每个约6克的小剂子，共约50个。
• 擀皮： 取一个小剂子按扁，扑上剩余的面粉（约30克）防止粘连，擀成直径约5厘米的圆形饺子皮，要求边缘薄、中间略厚，便于包馅不破。

三、包制水饺：

• 包馅： 取一张擀好的饺子皮放在掌心，用筷子挑取适量馅料（约8-10克）放在皮中央。
• 对折捏合： 将皮对折，双手拇指从两边向中间推压，使边缘紧密贴合，形成半月形水饺。
• 收口定型： 用力提合封口，确保不漏馅，整齐排列在案板上备用。

四、煮水饺：

• 烧水： 锅中加入足量清水，旺火加热至水沸腾。
• 下锅煮饺： 将包好的生饺逐个轻轻放入沸水中，并用勺子轻推以防粘底。
• 点水三次： 待水饺浮起后，用勺搅动几下，待水再次沸腾时加入少量冷水，重复点水两次，直到饺子皮变得透明、微微起皱发亮，即可捞出。
• 控水装碗： 捞出煮熟的水饺，沥干水分，分装入五个小碗中。

五、调制蘸汁：

• 调配酱汁： 在每只碗中依次加入酱油、红油辣椒、芝麻油、味精，比例可根据个人口味调整，建议以酱油为主，红油为辅，突出麻辣鲜香。
• 加入蒜泥： 最后在每碗中加入适量蒜泥（约10克/碗），提升香味层次。

六、成品上桌：

将调好味汁的水饺端上餐桌，趁热食用，口感最佳。

钟水饺的制作要领：

• 馅料干稀适中，太稀易漏，太干则口感差。
• 面团需揉匀揉透，保证延展性和劲道。
• 包制时注意封口严密，避免煮破。
• 煮饺时水量要大，保持水滚状态，一次性投入适量饺子，煮至熟透不烂。
• 蘸汁调配讲究平衡，辣而不燥，咸鲜适口，蒜香浓郁。