青菠柳叶面家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：川菜系
菜系相关功效：青菠柳叶面富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有补充营养、增强体力、促进消化的功效。菠菜的绿色天然色素不仅提升了视觉美感，还富含铁元素，有助于补血养颜。

青菠柳叶面的做法详细介绍：

【制作材料】
精面粉500克，新鲜菠菜200克，鸡蛋2个，豆粉适量，熟鸡肉适量，熟火腿适量，玉兰片适量，口蘑适量，精盐适量，味精适量，胡椒粉适量，高汤适量。

【详细步骤】

• 准备配料
  将熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑分别洗净后切成约1.5厘米见方的小片，放置一旁备用。这一步是为了确保食材在后续烩煮时受热均匀，口感更佳。

• 榨取菠菜汁
  将新鲜菠菜摘去老叶，洗净后放入清水中略焯一下（可去除部分草酸），捞出后用冷水冲凉。然后将菠菜放入干净纱布中包裹好，用手挤出菠菜汁。菠菜汁颜色翠绿，是赋予面条自然色泽的关键。

• 调制面团
  取一大块案板，将精面粉堆成中间凹陷的“窝”状。打入鸡蛋两个，加入适量清水及之前榨好的菠菜汁。用手由内向外慢慢搅拌，逐渐将面粉与液体混合均匀，揉成光滑不粘手的面团。注意面团不宜过软或过硬。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约20分钟，使面团更加柔韧有弹性。

• 擀皮切片
  将醒好的面团再次揉匀，然后用擀面杖擀成薄而均匀的绿色面皮。在擀的过程中，可撒入少量豆粉以防粘连。将擀好的面皮卷起后轻轻展开，再将其从边缘开始卷成筒状。接着使用锋利刀具，以交叉斜切的方式将面皮切成两头尖、中间宽的柳叶形小面片，形状美观且易入味。

• 煮面成型
  锅中加水烧沸，将切好的柳叶面片逐批下锅，轻轻搅动防止沉底粘锅。待面片浮起并煮至熟透后，用漏勺捞出沥干水分备用。

• 调制高汤
  另取一小锅，倒入适量高汤（可用鸡骨或猪骨熬制，味道更鲜美），加入之前准备好的熟鸡肉片、火腿片、玉兰片、口蘑片，大火煮开后转中小火慢炖片刻。随后加入适量精盐、味精和胡椒粉调味，使汤底鲜香适口。

• 烩煮成菜
  将煮好的柳叶面片倒入调好味的高汤中，继续用中小火烩煮约2分钟，使其充分吸收汤汁的味道。最后关火即可盛出装碗。

【制作要领】

• 面团必须揉至光滑且充分醒发，这样做出的面条才会有筋道口感；
• 煮面时掌握火候，避免煮得过久导致面条失去韧性；
• 所有配料可根据个人口味适当调整，如增加木耳、香菇等辅料丰富口感。

成品特点：色泽翠绿美观，汤汁鲜香浓郁，面条滑爽筋道，是一道色香味俱全的传统四川风味面食。