油茶家常做法

所属地区：四川小吃
菜系功效：四川小吃，咸鲜微辣，酥香爽口，老少皆宜

油茶的详细介绍：
在四川，一年四季无论是清晨漫步街头，还是傍晚走进夜市，都可以听到“油茶”的吆喝声。这种传统小吃被人们亲切地称为“担担油茶”。早年间挑着扁担叫卖油茶的人很多，所以得名。近年来随着下岗工人的增多，以及街头小吃种类的丰富，传统的“担担油茶”逐渐减少，但在许多早餐摊点和小吃店里仍然保留了这道美味。热腾腾的米浆羹配上黄灿灿的馓子，再加上大头菜、红油、芝麻粉、葱花等配料，入口香、辣、鲜、糯俱全，深受青少年和中老年人的喜爱。1992年6月，油茶还被成都市人民政府授予“成都市优质小吃”的称号。

油茶的制作材料：
籼米200克，糯米50克，馓子10把，酥黄豆30克，大头菜碎末25克，芝麻粉30克，红油辣椒50克，花椒油25克，葱花30克，精盐15克，味精4克，芝麻油10克。

油茶的做法步骤：

• 准备米浆
  将籼米与糯米混合后淘洗干净，然后加入适量清水浸泡约2小时。泡好后连水带米一起倒入磨浆机中，磨成细腻的混合米浆；如果没有磨浆机，也可以用搅拌机打碎后再过筛一次，确保米浆顺滑无颗粒。将磨好的米浆倒入盆中备用。

• 熬煮米糊
  取一口干净的大锅置于炉灶上，先加入2000克清水，开中火加热至沸腾。然后一边缓慢倒入调好的米浆，一边不断搅拌，防止粘锅。待全部倒入后，转为小火慢慢熬煮，持续搅拌至米糊变得浓稠但不结块、口感顺滑为止。整个过程需耐心操作，避免焦底或结团。

• 盛装调味
  将熬好的米糊分装到10个碗中。接着按照以下顺序依次加入调料：每碗加入精盐1.5克、红油辣椒5克、芝麻粉3克、大头菜碎末2.5克、花椒油2.5克、味精0.4克、芝麻油1克，最后撒入葱花、酥黄豆各适量，并放上一把炸得酥脆的馓子。

• 食用提示
  食用前可用汤匙轻轻搅拌均匀，使各种配料与米糊充分融合。入口时应能感受到米糊的滑嫩、红油的香辣、馓子的酥脆以及芝麻、黄豆的浓郁香气，层次分明，令人回味无穷。

油茶的制作要领：

• 米粉粥必须熬得稀稠适中，既要滑润入口，又不能过于稀薄；
• 馓子和酥黄豆要保持酥脆，避免受潮影响口感；
• 调料比例可根据个人口味稍作调整，但建议初次尝试者按原方操作以体验正宗风味。