赖汤圆家常做法

所属地区：四川小吃
菜系功效：赖汤圆是四川成都的传统名小吃，具有滋补养身、暖胃益气的功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体力、抵御寒冷。

赖汤圆的制作材料：
主料：糯米1000克，籼米2500克
馅料：黑芝麻50克，面粉125克，白糖500克，熟猪油175克

赖汤圆的详细介绍：
赖汤圆创始于1894年，由赖源鑫创制。此小吃以选料讲究、工艺精细著称，历经百年传承，成为四川成都家喻户晓的特色美食，多次被评为地方名小吃。其特点为皮薄馅丰、软糯香甜、口感细腻柔和，深受大众喜爱。

赖汤圆的详细制作步骤：

第一步：准备汤圆皮的原料

• 将糯米和籼米按照比例混合，淘洗干净，放入清水中浸泡约2天时间，期间每天换水2～3次，以去除杂质和米腥味。
• 浸泡完成后，再次用清水彻底洗净米粒，然后使用石磨将其磨成细腻的粉浆。
• 将磨好的粉浆装入干净的布袋中，悬挂起来沥干水分，直至形成柔软不粘手的吊浆粉团备用。

第二步：制作馅心

• 取黑芝麻适量，先用清水洗净，挑除杂质和碎壳，晾干后放入炒锅中，用小火慢慢翻炒至香气四溢，注意不要炒糊，否则会影响口感。
• 炒好的黑芝麻取出后压成细粉，加入面粉和白糖搅拌均匀。
• 再加入熟猪油继续揉匀，使馅料充分融合，具有一定的黏性和塑性。
• 将调好的馅料放在案板上轻轻压实，切成大小一致的1.2厘米见方的小块，每块约为10克左右，共约100个馅心备用。

第三步：包制汤圆

• 取适量吊浆粉团（每颗约50克），用手掌搓圆后压扁，捏成中间厚边缘薄的圆饼状，形成一个可包裹馅料的“皮坯”。
• 在中间放入一块馅心，将边缘慢慢收拢，包裹住馅料，搓成圆形，确保封口严密，防止煮的时候露馅。
• 重复以上步骤，将所有馅心包裹完毕。

第四步：煮制汤圆

• 锅中加足量清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。
• 将包好的汤圆逐个下入锅中，用勺子轻轻推动以防粘底。
• 待汤圆浮起后，加入少量冷水，继续加热；待水再次沸腾后，再加一次冷水，如此反复两次。
• 当汤圆明显膨胀、表皮光滑且有弹性时，即可判断汤圆已经煮熟，可以关火盛出。

第五步：装碗上桌
将煮好的汤圆分装在碗中，每碗4个，共约25碗。可根据个人口味搭配糖水或红糖姜汤一同食用，风味更佳。

赖汤圆的制作要领：

• 糯米与籼米的比例要恰当，糯米含量不宜过少，否则影响汤圆的弹性和口感；同时应选用优质糯米，确保成品软糯不硬。
• 制作馅心时，芝麻一定要炒香但不能炒糊，否则会产生苦味，影响整体味道。
• 吊浆粉团需充分沥干水分，才能保证汤圆皮的延展性和韧性。
• 包汤圆时手法要轻柔，避免馅料破裂；煮制过程中要注意火候控制，防止汤圆煮破或夹生。