甜水面家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：甜水面是四川成都传统风味小吃，口感滑爽绵韧，具有开胃助食、增进食欲的功效，适合早餐或下午茶点心食用。

甜水面的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

一、所需材料：

• 主料：面粉1000克
• 调料：酱油200克，红油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少许，精盐15克，蒜泥50克，味精5克，芝麻酱30克

二、制作步骤：

第一步：和面与醒面

• 将面粉放入干净的盆中，加入适量清水（约600毫升左右），同时加入精盐15克。
• 用手将面粉与水充分搅拌均匀，揉成一个光滑且不粘手的面团。注意揉面时要用力均匀，使面团更加筋道。
• 揉好后，在面团表面盖上一块干净的湿布，静置醒发30分钟左右。这一步可以让面团更加柔软有弹性。

第二步：擀面与切面

• 醒好的面团再次揉匀，使其更加紧实。
• 在案板上撒少量干面粉防粘，然后将面团擀成厚度约为0.5厘米的长方形面皮。
• 沿着面皮宽度方向切成宽约0.5厘米的条状面条，每切几根就撒一点干面粉，防止粘连。

第三步：拉面与煮面

• 锅中加足量清水，大火烧至沸腾。
• 取一条面条，双手捏住两端轻轻拉长，边拉边轻轻抖动，使其更细更长。
• 将拉好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘锅底。
• 煮约2分钟，待面条浮起并变得透明即可捞出，迅速过一下冷水，增加弹性和口感。
• 捞出后稍微晾凉，加入少许熟菜油拌匀，再用手轻轻抖散备用。

第四步：调配酱汁

• 准备一个大碗，依次加入酱油200克、芝麻酱30克、蒜泥50克、红油辣椒150克、芝麻油50克、味精5克。
• 用勺子充分搅拌均匀，直至形成浓稠的酱汁，香味扑鼻。

第五步：装碗与拌面

• 将煮好的面条分装入各个碗中。
• 均匀淋上调制好的酱汁。
• 用筷子拌匀，使每根面条都裹上浓郁的酱料，即可食用。

三、制作要领：

• 和面要软硬适中：太硬口感粗糙，太软则不易成型，影响口感。
• 煮面时间不宜过长：以断生为宜，保持面条的韧性与滑爽。
• 调味比例可依个人口味调整：如喜欢更辣或更香，可适当增减红油辣椒和芝麻酱的比例。

甜水面以其咸鲜略甜、香辣并重的独特风味，成为四川小吃中的经典之作，深受大众喜爱。