葱炕草鱼段家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：焖

葱炕草鱼段的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：大葱200克
调料：花生油75克，酱油50克，盐3克，味精2克，白砂糖25克，醋10克，料酒15克，香油10克

葱炕草鱼段的特色：
色泽酱红，肉质酥嫩，咸甜味鲜，葱香浓郁

详细做法步骤：

• 处理草鱼： 选取草鱼中段部位，用刀刮去表面鱼鳞，清洗干净后，将鱼肉一剖为二，再改刀成4大块，备用。
• 准备葱段： 将大葱剥去外层老皮，洗净后控干水分，切成约10厘米长的葱段，以便后续煸炒使用。
• 初步煎制草鱼段： 取炒锅一只置于火上，加入适量花生油，待油温升至七八成热（油面微微起烟），将处理好的草鱼段逐一放入锅中，小火略煎，使其两面呈现金黄色泽后捞出沥油备用。此步骤有助于锁住鱼肉汁水并提升口感。
• 煸炒葱段： 利用锅中剩余底油，继续加热至七八成热，下入切好的葱段，转中火慢慢煸炒，期间不断翻动，直至葱段颜色由翠绿变为金黄，并散发出浓郁葱香味为止。
• 回锅炖煮： 将之前煎好的草鱼段重新放回锅中，沿锅边淋入料酒，激发香气。随后依次加入酱油、盐、白糖和适量清汤（或清水），使汤汁基本淹没食材。大火烧沸后稍煮片刻，加盖，转小火焖炕约20分钟，使鱼肉充分吸收调料与葱香，变得软嫩入味。
• 收汁调味： 待鱼肉炕熟后揭盖，转大火收汁，不断翻动食材使均匀裹汁，当汤汁逐渐浓稠时，加入味精提鲜，倒入醋增加层次感，最后淋入香油增香，快速翻炒均匀即可关火。
• 装盘上桌： 将做好的葱炕草鱼段连同汤汁一同盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

相关功效：
本菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补虚养身、增强体质的功效，特别适合营养不良者及体弱人群食用，同时葱香开胃，促进食欲。