芝士海鲜盏家常做法

菜系：美味糕点
芝士海鲜盏

【菜系类别】：中式糕点
【菜系相关功效】：富含蛋白质与钙质，增强体力、促进骨骼健康；干贝和香菇具有滋阴补肾、提高免疫力的作用；芝士提供丰富奶香与营养，适合下午茶或宴客点心。

【制作材料】：

外皮部分：

• 低筋面粉：160公克
• 奶油：120公克（室温软化）
• 糖粉：60公克
• 鸡蛋：2个

内馅部分： (1) 主料：

• 虾仁：400公克
• 干贝：75公克
• 火腿：75公克
• 洋菇：50公克
• 草菇：50公克
• 香菇：50公克

(2) 面糊材料：

• 面粉：18公克
• 奶油：18公克

(3) 调味与辅料：

• 起司粉：60公克
• 盐：1又1/4小匙
• 鲜鸡粉：1又1/4小匙
• 糖：1大匙
• 胡椒粉：1大匙
• 麻油：2小匙
• 清水：160㏄

【详细步骤说明】：

• 准备内馅面糊：
  将馅料(2)中的奶油放入锅中，以中小火加热至完全融化。接着加入面粉搅拌均匀，持续炒制约1～2分钟，直到散发出香味但颜色不变深即可取出备用。

• 处理海鲜与配料：
  将虾仁、干贝、火腿、洋菇、草菇、香菇逐一洗净后切成小丁状。随后将所有食材放入沸水中快速汆烫，去除杂质及腥味，捞出沥干备用。

• 炒制内馅：
  取一炒锅，加入少许食用油，烧热后放入已切丁的馅料食材，以中火翻炒至香气四溢。随后加入盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉及麻油调味，倒入清水搅拌均匀。

• 勾芡：
  待汤汁煮沸后，转为小火，将之前炒好的面粉煳缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使馅料变得浓稠顺滑。继续加热约2～3分钟，待馅料收干至适当湿度且不流动时即可熄火，放凉备用。

• 制作外皮面团：
  在一个大碗中，将外皮所需的所有材料（低筋面粉、奶油、糖粉、鸡蛋）混合在一起。用手或刮刀拌匀后，再轻轻搓揉成光滑不黏手的面团。将面团静置松弛约15分钟。

• 分割整形：
  将松弛好的面团分成12等份，每份搓成圆球状。然后用手掌压扁成圆形薄片，铺入事先准备好的蛋挞模型中，用拇指沿着模具边缘轻压整理，使外皮贴合模具形状并留出一定厚度，避免烤制时破裂。

• 填馅与装饰：
  将冷却后的海鲜馅料平均填入每个模型中，表面刷上一层蛋黄液（可用1个蛋黄加少许水调匀），撒上起司粉增加风味与色泽。

• 烘烤：
  烤箱预热至250℃，将装有海鲜芝士盏的模具放入中层，烘烤约15～20分钟，直至外皮呈现金黄色泽、馅料微微鼓起，香味扑鼻即可取出。

• 脱模享用：
  稍微放凉后小心脱模，趁热或放凉后皆可食用，口感酥香多层次，咸甜适中，奶香与海鲜香气融合，是令人回味无穷的小点心。

【小贴士】：

• 海鲜可根据季节替换为其他新鲜食材，如蟹肉、鱿鱼等。
• 若喜欢更浓郁的奶香口味，可在内馅中适量加入淡奶油或牛奶。
• 外皮若使用冷藏松弛，可使口感更加酥脆。