鱼肚金钱虾家常做法

菜系：鲁菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 产后调理食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【鱼肚金钱虾的制作材料】
主料：鱼肚150克，虾仁150克
辅料：猪肉（肥）75克，鸡蛋150克，香菇（鲜）50克
调料：大葱15克，姜15克，小麦面粉20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）10克，植物油50克

【鱼肚金钱虾的特色】
金钱虾黑白相间，形似金钱，其味鲜嫩可口，属于海味类艺术菜之列。

【详细制作步骤】

• 处理鱼肚

  • 将整块鱼肚先用适量植物油浸泡至软化。
  • 捞出后切成小块，再次放入油中加热浸泡。随着油温升高，鱼肚会逐渐鼓起并产生气泡。
  • 当鱼肚完全膨胀时，可稍微加入少量清水帮助彻底发透。
  • 发好后将鱼肚用沸水焯一遍，去除多余油分，并控干水分。
  • 随后将鱼肚切成12片直径约为4厘米的圆片备用。

• 调味煨制鱼肚与香菇

  • 将事先泡发好的香菇切成48片半圆形薄片备用。
  • 将鱼肚圆片与香菇一同放入锅中，加入高汤煨制入味，确保鱼肚充分吸收汤汁风味。
  • 煨好后捞出并控净水分备用。

• 制作虾蓉馅料

  • 虾仁洗净后剁成细腻泥状，肥猪肉也剁成泥状。
  • 在虾泥中加入肥肉末、鸡蛋、切碎的葱姜末，再依次加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，形成浓稠顺滑的虾茸馅料。

• 组合“金钱虾”造型

  • 将每片鱼肚圆片表面轻轻拍上一层干面粉，以增强虾馅粘附力。
  • 接着在每片鱼肚上均匀抹上虾茸馅，抹平表面并整理成圆形。
  • 然后将香菇半圆片摆放在虾茸中央，排列成类似“铜钱眼”的图案，完成金钱造型。

• 蒸制成品

  • 将做好的金钱虾整齐码放在蒸盘中，放入蒸笼内。
  • 大火蒸约15～20分钟，直至虾馅熟透、香味溢出即可取出。

• 淋汁提鲜

  • 另取锅烧热，加入少许清水或高汤，调入适量盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，制成白亮汁。
  • 最后将白亮汁均匀淋在蒸好的金钱虾上即可上桌食用。

【制作要诀】

• 鱼肚需要通过油发处理来达到膨松口感，所以需准备约500克植物油用于初步发制。
• 蒸制过程中注意火候控制，避免过久导致虾馅变老影响口感。

【饮食禁忌提示】

• 虾仁忌与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，以免引起不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免造成消化不良或其他身体反应。