豌豆腊味饭家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：豌豆腊味饭是一道具有浓郁地方风味的主食，结合了糯米的软糯、腊味的醇香以及豌豆的清甜，不仅口感丰富，还富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，有助于补充能量、增强体质。

【食材准备】
主料：去壳豌豆250克、糯米500克、腊味（如腊肠、腊肉）150克。
辅料：胡萝卜适量、虾米适量、香菇适量、香葱适量、芫西适量、盐适量、食用油适量。

【详细制作步骤】

• 预处理豌豆：将去壳豌豆洗净后放入沸水中焯水，这一步称为“飞水”，主要目的是去除豌豆的豆腥味。焯水时间约为2分钟，待豌豆颜色变鲜绿即可捞出，沥干水分备用。

• 准备配料：将腊味（建议选用腊肠与腊肉混合）清洗干净后切成小粒；胡萝卜洗净去皮切丁；干香菇提前用温水泡发后切碎；虾米用清水稍作冲洗后沥干；香葱和芫西分别洗净切碎备用。

• 炒制配料：取锅置于灶上，加入适量食用油，开中小火加热。先下入腊味煸炒至微微出油、香味四溢时，再依次加入胡萝卜丁、虾米、香菇继续翻炒，炒至所有材料熟透并散发出浓郁香气。

• 调味拌匀：在炒好的配料中加入适量盐进行调味，搅拌均匀。随后将洗净的糯米倒入锅中，与炒好的配料充分拌匀，使每一粒米都裹上调味料和油脂，增加米饭的香味和色泽。

• 加水煮饭：将拌好的糯米倒入电饭煲或砂锅中，加入刚好没过米面约1厘米的清水（可根据个人口味调整水量）。按照正常煮饭程序进行蒸煮，直至米饭完全熟透、香气扑鼻。

• 收尾点缀：饭煮好后不要立即打开盖子，焖约10分钟让味道更加融合。最后撒上之前准备好的香葱碎和芫西碎，轻轻拌匀即可盛出享用。

【小贴士】

• 腊味本身带有咸香，调味时注意控制盐的用量。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入玉米粒、青椒等其他蔬菜。
• 煮饭过程中尽量避免频繁揭盖，以免影响米饭的松软度和口感。

这样一道色香味俱全的豌豆腊味饭就完成了，既适合家庭日常用餐，也可作为节庆宴席中的特色主食呈现。