神仙蒸鱼家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：水肿食谱、清热解毒食谱、通乳食谱、肝炎食谱

口味：鱼香味
工艺：清蒸

神仙蒸鱼的制作材料：
主料：鲜鲤鱼750克
辅料：火腿15克，冬笋15克，香菇（干）15克
调料：味精1克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，盐3克

神仙蒸鱼的特色：汤鲜肉嫩，鱼香四溢，清香扑鼻，富有诗意，是一道集美味与观赏性于一体的经典豫菜。

【详细做法步骤】：

• 处理鲤鱼：选用新鲜鲤鱼一条（约750克），先将其刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，清除内脏。然后用刀剁去鱼的胸鳍和脊鳍各1/3，将鱼尾修整成整齐的形状，并在鱼身两侧斜切出瓦垄形花纹，以便更好地入味。

• 初步焯水：将处理好的鲤鱼放入烧开的水中快速焯一下，时间控制在1分钟左右，目的是去除腥味并定型鱼肉，捞出后立即冲洗干净备用。

• 准备配料：

  • 火腿切成薄片；
  • 干香菇提前用水泡发，去掉蒂部后洗净，再切成薄片；
  • 冬笋剥去外皮，洗净后也切成薄片；
  • 小葱洗净，一部分切段，另一部分可留作点缀或后续使用；
  • 姜洗净，一部分切片，一部分可切丝备用。

• 摆盘：取一个大而深的鱼池盘（或耐高温的深盘），在盘底铺上一层葱段，再将焯过水的鲤鱼平稳地放在葱段之上，使鱼身略呈弯曲姿态，美观大方。

• 配制高汤：炒锅置于旺火上，加入约1000毫升清水或清汤，大火烧沸后撇去浮沫，依次放入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片，接着加入精盐、黄酒调味，待汤再次沸腾后，撒入味精搅拌均匀。

• 注入高汤：将调好味的高汤连同所有配料一起倒入盛有鲤鱼的鱼池盘中，确保汤汁没过鱼身大部分，但不要溢出盘外。

• 封盘：取一张大小适中的白棉纸，轻轻盖在鱼池盘上，用手蘸清水将棉纸边缘湿润，使其紧贴盘口，密封严实，防止蒸汽水滴入影响口感，同时保证鱼肉鲜美不流失。

• 蒸制：将封好棉纸的鱼池盘放入蒸锅中，隔水用大火蒸约20-25分钟（视鱼大小而定），直至鱼肉熟透、香气四溢即可关火。

• 上桌：将整盘端上餐桌，保持棉纸原样不动，让食客透过棉纸看到鱼的轮廓，增添神秘感和仪式感，食用前再揭去棉纸，趁热享用。

【制作要诀】：

• 棉纸必须封得严密，避免漏气或渗水，这样才能最大程度保留鱼的鲜味。
• 上桌时不急于揭开棉纸，让食客隔着纸张欣赏鱼的形态，既保持了菜肴的温度，又契合“神仙蒸鱼”的意境之美。

【温馨提示】： 鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；同时忌与含朱砂的中药同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能增加消化道癌变风险，需要注意的是合理搭配食材。