泡五香辣味蒜家常做法

菜系：闽菜
泡五香辣味蒜的制作材料：
主料：新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包（花椒、大料、苹果、姜片）各少许，用纱布包好。

详细步骤说明：

• 处理大蒜：将新鲜大蒜剥去外层老皮，保留蒜瓣完整不破损。然后放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和泥土，捞出后控干水分备用。
• 初步腌制：取一个干净无油的盆，放入处理好的大蒜。加入盐和白酒，搅拌均匀，使每颗蒜瓣都能均匀裹上调料。盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉通风处进行初步腌制，时间为10天。在这期间每隔两天翻动一次蒜瓣，确保腌制均匀，避免局部过咸或发酵不良。
• 准备泡制液：腌制期满后，将大蒜从盆中取出，轻轻沥干表面多余的水分（不要晾晒）。接着准备泡制液：将盐水、干红辣椒、红糖一同放入锅中，小火加热至红糖完全融化，再加入事先包好的香料包（内含花椒、大料、苹果、姜片），继续煮沸后转小火慢煮10分钟，让香料的味道充分融入液体中。关火后稍放凉。
• 装坛泡制：选择一个干净、密封性良好的玻璃或陶瓷坛子，先将煮好的泡制液倒入坛中，然后放入已沥干的大蒜，最后放入香料包。盖上坛盖并在坛沿槽中注入干净的凉开水或盐水，形成水封，以隔绝空气，防止杂菌污染。
• 静置发酵：将坛子放置于阴凉避光处，静置泡制一个月以上。在此期间不要频繁开启坛盖，以免影响发酵效果。一个月后泡五香辣味蒜即可食用，味道香辣适口，带有淡淡的果香与五香味。

菜系相关功效：
此菜具有增进食欲、帮助消化、杀菌消炎的功效，适合搭配粥品或作为佐餐小菜食用，尤其适合夏季开胃解腻。